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磨刀角度不对菜刀当然越磨越钝!老师傅教你磨刀技巧包你一看就会

2019-05-05  pannel78
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切菜大家都会,但是家里的菜刀用久了就会变钝,切菜也比较费劲,需要我们磨一下让其恢复锋利。磨刀看似简单,其实很多人都不会,一些小细节没掌握好只会事半功倍。磨刀也是有技巧的,方法找对了,磨刀又快又锋利,你确定你的磨刀方法是正确的吗?

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刀刃面越小,切菜时越省力,磨刀的时候首先要先磨内刃面,使菜刀与磨刀石呈3°到5°角,来回磨刀,手法要控制好,尽量保持角度基本不变,直到磨到刀刃线很小为止,接着磨外刃面,此时角度应呈5°到8°。再接下去就是精磨了,换块细腻的磨刀石,重复以上步骤直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃为止。

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磨刀时的力度也很重要,把握的不好,会造成刀刃钝化。磨刀的力度总结来说就是四个字“轻推重拉”,往前推的时候力度要小速度要慢,这样子才不会损伤刀刃,后拉的时候要顺着刀刃走,速度要快,这样才能保证刀刃与磨刀石的充分摩擦还能更好的保护刀刃。

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所谓工欲善其事必先利其器,磨刀石的选择也是非常重要的。我们要选择好的磨刀石头,最好是细沙石,不要选择粗砂石,磨刀的时候还要保持磨刀石的湿润,否则会导致退火使刀无法锋利。必要的时候,我们还可以根据磨刀石上的粉末和磨刀时的阻力来判断打磨的程度。

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