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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国，在我们河南，无论是大街小巷，还是乡村小镇、都有大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。本人有幸从小在这个地方长大，对这道美食也有特别的喜爱，平心而论就是喜欢那股弄弄的家乡味道，吃烩面到河南，今天就教大家远在他乡也一样能吃到那股浓浓的家乡味！  准备食材： 白面粉 豆腐条 香菜 羊肉 粉条 木耳 碱 盐 味精 八角、花椒 最重要的就是羊肉汤，大火加入羊肉、八角、花椒、大火炖制  炖汤的时间我们开始来和制烩面胚，准备面粉倒入盆中，把碱用清水化开，倒入盆中，下手把面粉搅拌成面絮，然后加入清水揉成面团，放置20分钟左右增加面的延展性  然后把面团切成小块，揉搓成长条，再用擀面杖压成面片 再把每个烩面坯抹上食用油，重叠放在盘子里，静置1个小时左右，用保鲜膜包起来让油彻底的渗透面片，这样我们后面扯面的时候会更轻松不容易断  下面我们把烩面坯拉成长面，撕开截断，拉的宽度跟厚度根据自己的喜好来决定，放进刚才我们炖好的羊汤当中  接下来就简单了，等面煮七成熟的时候放豆腐条、粉条、木耳丝，食用盐、鸡精调味，喜欢吃青菜的朋友可以加点青菜进去，然后捞出来盛碗里，用勺子舀汤浇在烩面上，放上辣椒油，香菜末，再加上几块刚才煮汤用的羊肉搅拌均匀，美味开始享受！  估计有很多朋友要问了，为什么要加入豆腐条、粉丝、木耳丝呢，本人毫不隐瞒的告诉你，这种做法在我们这边成为“三鲜烩面”！平时在大小饭店吃起来都是很贵的，今天特意把这个家乡美食分享给大家，第一是希望全国各地的朋友能品尝到这个地方美食，第二也是希望在外的游子能感受到家乡美味给你带来的归属感！ 美食霸王餐给您更多的美食体验！更多的口感盛宴！我是美食爱好者，每天都会更新美食文章！喜欢我的吃货们关注我吧！ |
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