|
如果要问近年来，在进口海鲜界里，受欢迎程度、市场接受度和销量都越来越高的鱼类产品有哪些，参叔相信银鳕鱼一定在列。 目前，银鳕鱼的价格已经算是达到了历史巅峰，据业内人透露，去年正关进口的银鳕鱼价格还在220元左右波动，今年已经蹿升到300元左右。价格太高，走私产品愈演愈烈。 据了解，全球银鳕鱼供应量在26000吨左右，比较稳定，每年波动不超过5%。中国的银鳕鱼市场近年来增长迅速，2016年共进口633吨（ITC数据）。 不过据业内人士透露，中国市场上正关进口银鳕鱼总量在1000吨左右，但走私和边贸产品总量能达到2000吨左右，也就是说，每吃三条银鳕鱼，就有两条是走私过来的，银鳕鱼市场亟待整顿和规范。
银鳕鱼属于深海鱼类，个头非常大，一般商业捕捞规格为 7-10公斤，寿命4.5-14年；最大个体体长可达2米，体重100公斤，捕捞上来的银鳕鱼有以冰鲜形式出售的也有冷冻形式出售的，冷冻银鳕鱼多为去头去脏去尾。 我们在网上买到的银鳕鱼主要为银鳕鱼片，银鳕鱼价格比其他鳕鱼产品价格要高，一般为几百元一斤，如果你买到的银鳕鱼价格非常低，一定仔细查看，不要轻易下单购买。
另外还需要注意的一点是，在众多的鳕鱼品种中，有一种叫做油鳕，俗名油鱼，产于热带亚热带，是金枪鱼兼捕鱼类, 与白金枪鱼是近亲，油鳕不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鳕含有蜡脂，虽然并非有毒，但人体难以消化，容易造成腹泻，被多国禁止销售。看到它们一定躲得远一点。 那么如何分辨银鳕鱼和油鱼呢?教大家几个小窍门。 1.看个头，鳕鱼的个头比较大，像超市里买的已经切片的就看横截面。一些小的就很可能是海鳗河鳗来凑数的。
2.看表皮，鳕鱼的表皮是黑灰色的。鳞片比较大，油鱼的表皮比较细腻（就是油）。
3.看鱼肉，鳕鱼的肉一般为乳白色的，油鱼的颜色偏黄褐色（就是油）。
4.最后，看价格。价格低的是油鱼，价格高的是鳕鱼。
银鳕鱼富含Omega-3高度不饱和脂肪酸， 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。今天参叔教大家学做两道银鳕鱼的菜肴，一定要认真挑选认真学习~ 银鳕鱼平时一般的做法就清蒸，原汁原味非常鲜嫩好吃，今天换个吃法，先煸煎去腥， 再入烤箱烘烤出香味，加时蔬芦笋、百合、手指胡萝卜搭配， 最后撒上酸甜蔓越莓解腻， 中西结合非常美味的一道菜。 —香烤银鳕鱼—
主料： 银鳕鱼（200g）、胡萝卜（2个）、芦笋（五六根）、百合（适量）、蔓越莓（适量） 辅料： 盐 、胡椒粉、迷迭香、柠檬 、黄油 做法：
1.银鳕鱼室温解冻洗净;
2. 准备好配菜；
3. 将鳕鱼肉皮分离；
4. 放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟；
5. 芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水；
6. 鱼皮用少许黄油煸熟；
7. 锅烧热，涂抹少许黄油，放入腌好的鳕鱼煸煎去腥，煎至两面微黄关火；
8. 烤盘垫锡纸抹少许黄油，放上煎好鳕鱼块，加柠檬片、迷迭香；
9. 烤箱160度预热，烘烤10分钟；
10. 出炉装盘撒上胡椒粉。 |
|
|
