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带鱼是人类十分喜爱的一种鱼类，但是很多人除了干炸以外就不会别的做法了，今天小编告诉你，带鱼不要再干炸了，学会这种做法，骨头都是酥的，上桌就被抢光！今天推荐的做法就是：古法烧带鱼----有人会问这个古法烧带鱼到底有多古？因为小编是北方人，这道菜是小编从小到大经常能吃到的一种特别家常的妈妈味道的法。在小编的童年记忆里，这个味道就是“妈妈”，如今已经长大成人，不管在什么餐厅点这道菜，也再也吃不出童年里那个“妈妈”的味道来了！ 古法烧带鱼的原料有鲜带鱼，鸡蛋，生姜，大蒜，红辣椒，大葱。 调料有八角，干辣椒，花椒，白酒，黄酒，生抽，米醋，白糖。 首先，我们把买过来的带鱼用清水洗净。然后切成5公分长的段。放入盆中。然后我们要往里面放上两片姜。再放上几个小花椒。再来上一点白酒，因为北方的带鱼一般都是冷冻过来的，她的鱼腥味会比较重。不像在沿海地带的城市，带鱼都比较新鲜。所以我们要给带鱼来一个提前的腌制。腌制10分钟以后我们把腌制好的带鱼给挑出来。放入盘中备用。 下来我们再打一个鸡蛋。平时大家在接待的时候都特别容易蹦出油花，烫到自己。因为带鱼里面的水分太足了，所以今天我们用鸡蛋给带鱼穿上一个外衣，这样就在煎至的过程中不容易蹦出油花来烫伤我们。 接下来我们平底锅烧热，然后放进一些食用油。有的量一定不能特别大，不然这个烟花就站出来了。然后我们把火调小一些，把我们刚才包裹蛋液的带鱼拿过来煎。我们把带鱼煎成焦黄色的时候，给他翻一个面。继续煎另一面。让带鱼本身的水分都蒸发出去，这样在后面烧汁的过程中，才能吸收更多的汤汁的味道。 煎制的过程中，我们把我们刚才贴好的姜片放进去。然后再放一些蒜，蒜一定要多放。这样一会儿，这个蒜香味的汤汁才会更加浓郁。然后再放上一段儿小香葱，然后加入三个干红辣椒。再放少许花椒，来一个八角，翻炒一下，这样都是给带鱼起到一个去腥提鲜的作用。 葱，姜，蒜的香味都出来的时候，我们这个时候把准备好的黄酒，顺着锅的周围，给它转一圈烹进去，为什么要放黄酒呢？一个是这样碰进去会把带鱼的腥味儿给带出来，再有一个黄酒有他本身一种特殊的香气。这种香气也会让带鱼的新味更加减少。增加酒的香气。然后再倒入米醋，米醋跟黄酒的比例是一比一。再放入跟米醋一比一的生抽，再加入白糖。这里给大家归纳一下。黄酒，生抽，米醋，还有白糖的比例是1；1；1：1 然后我们加入适量的开水，把带鱼炖一会。 炖带鱼的时间不能太短，我们要让这个鱼充分的入味。通过炖的方式，我们炖15到20分钟。而且带鱼在煎的时候它是热的，我们往里面放的所有调料都是凉的，通过温度的变化让大快速的把酱油，米醋等等所有食材的味道都吸收到肉里面，这样在吃的时候待遇都泊头市苏的外面的肉有一点点任性，里面的肉还是软软的。 |
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