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酿造蜂蜜酒或蜂蜜果汁酒，可从酿酒酵母中选用适合的菌种。经我们试验，酿酒酵母中产酒精力强的酵母，如中国科学院微生物研究所菌种保存委员会的AS 2.399、AS2.400(德国12号)，酿造葡萄酒和果酒的酵母AS 2.346、A8—2.430、AS 2.614、AS 2.612，魏氏酵母中的AS 2.1190(古巴2号)，轻工业部食品发酵研究所的1302、1450和南阳5号等茵种，都适宜酿造蜜酒。生香酵母可采用A8 2.296号。烟色红曲霉可采用AS 3.972号菌种。 选用纯粹培养的酵母菌种比依赖天然的野生酵母要好得多，可以使产品质量稳定。两三个纯粹培养的酵母菌种混合应用，比采用单一的菌种效果会更好。此外，可以少量接种一些生香酵母。 |
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