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在自然界中，酵母主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中，例如花蜜、水果、蜜饯以及蔬菜的表面。果园的i壤中和蜂箱附近的土壤里也有大量酵母存在。在油田和炼油厂周围的土壤中，还有石油酵母。酵母菌是具有重要经济意义的菌类，它与发酵调味品工业的关系非常密切。酒精工业、黄酒、白酒、各类果酒的酿造，都要依靠酵母菌的作用，即利用酵母菌分泌的酶，把糖类转化为酒精及二氧化碳。酱油及酱类生产、食醋生产、面包工业、发面食品也离不开酵母菌。酵母细胞内含有丰富的蛋白质、维生素和多种酶类，所以又是医药、化工和食品工业的重要原料。石油酵母已应用在石油的发酵脱蜡及生产有机酸等新型发酵工业。 有一些酵母菌是发酵调味品生产中的杂菌，由于这些杂菌的侵入和生长繁殖，往往严重影响产品的质量。此外，还有少数的几种酵母蔺是人和动植物的致病菌，如白色念珠菌。 |
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