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最近某分享平台的的戒糖人士越来越多，大部分是因为去年张韶涵所发的一条长微博中，反复提到的一个词：“抗糖化”。  张韶涵今年虽然已经37岁了，却依旧少女感满满，所以“抗糖化”这个说法一经分享出来，立刻就流行了起来，大家也都开始跟着张韶涵学“戒糖”了，并将自己的抗糖经验发布至网络上。  不免就会有不明吃瓜群众发出疑惑：什么是糖化，它做错了什么，为什么要“抗”它呢？  一、“糖化”是指什么？“糖化”可以分为两种：非酶糖化和酶促糖基化 1、 酶促糖基化简单来说，酶促糖基化是一种“好”糖化，我们不抗，也抗不了。 酶促糖基化在糖基转移酶的作用下，糖分子被转移到蛋白质分子上，和蛋白质的氨基酸残基连成糖苷键，最终生成的是糖蛋白复合物。这种糖基化反应，是包括磷酸化、甲基化、乙酰化、泛素化等在内的诸多蛋白修饰的一种方式，对于机体调节自身蛋白功能有重要意义，是一个可逆的过程。  2、 非酶糖化我们通常所说的抗糖化，抗的就是“非酶糖化”，是“坏”糖化。 糖的醛基与氨基化合物的氨基脱水缩合、烯醇-酮互变异构、重排、氧化等一系列过程，形成活性中间体，在自由基的促进下，与周围的蛋白发生交联，形成聚合物，最终产生了不可逆的糖基化末端产物AGEs。注意：AGEs并不是只有一种物质，而是很多种。  最常见的“糖化”表现形式就是美拉德反应——食物中存在大量的糖类和蛋白质，在高温烹饪时，两者会发生糖化反应，生成了红褐色产物。 所以美拉德反应在食品料理中应用非常广泛，你走过蛋糕房门口，闻到的阵阵飘香，其实就是糖化反应的产物。没错，这个反应还有一个最大的特点就是——产生垂涎三尺的香气。
人体内也广泛存在这种糖化反应，不过是在相对温和的条件下缓慢进行，最终会引起机体的衰老及相关病变。 主要来源有两个：外源性，直接进食了含AGEs的食物；内源性，内源性AGEs形成的三个途径分别是氧化、多元醇化和糖化。 总之，人体细胞内的信号通路就像一张有条不紊的网，受到外界刺激后，细胞层层将这种信号层层传递下去，在胞内启动一系列微观连锁反应，最终产生我们肉眼可见的变化 二、为什么要抗糖化？从健康角度来说，“抗糖化”的本质是抗AGEs，因为这种东西对身体危害极大。 越来越多的文献表明，一个器官的糖化状态与其功能障碍有关：除了慢性肾病，心脏功能障碍和认知能力下降与体内AGEs的累积有相关性之外，科学界普遍也认为AGEs会引起糖尿病并发症、慢性炎性疾病、动脉粥样硬化等疾病。  当然，还有一个爱美人士最最关心的问题： 皮肤！皮肤作为人体最大的器官，自然也会受到体内的糖化水平的影响。  皮肤的真皮层中含有大量的胶原蛋白，这些蛋白被糖化了之后，胶原纤维的弹性就会下降；且糖化产物多为深色物质，经年累月，会使皮肤变黄、变黑、不再柔软、没有弹性、出现皱纹等等！ 如果糖化过度，肤色持续没有改善，等着一个称呼“黄脸婆”吧。 三、完全戒糖靠不靠谱？那么我学张韶涵一样不吃糖，是不是就能成功抗糖化，跟她一样少女感满满呢？  要知道，张韶涵是完全戒糖，她除了戒甜食之外还不吃米饭，面包类，这对普通人是不现实的。普通人不需要完全戒糖，事实上也不可能完全戒糖。 一方面：糖化反应里的“糖”不仅仅限于甜食，它无处不在，像米、面这类碳水化合物，在体内都将被转化为“糖”；另一方面：糖作为人体功能的必须物，可补充日常所需能量，无糖难以维持基本的生命活动。 我们为了避免糖化反应就不吃任何得“糖”，生活中谁能够做到呢？不同意的请到留言板Diss我。 所以怎样才能抗糖呢？有什么产品或者方法是值得推荐的呢？在下一篇文章里我将会跟各位好好聊聊，记得持续关注哟~（也可以私信我，提前偷偷告诉你哟） 营养+为食品补充剂科普平台，成分党聚集地，团队成员均有医学药学背景，为你在线深扒成分，免费解答疑惑~ |
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