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抗糖真是近几年非常火的话题了。抗糖鼻祖张韶涵，抗糖十余年，全身白到发光，逆龄生长。美容大王大S也自曝坚持戒甜食20年。于是，网友们纷纷效仿他们，开始“戒糖”了。  那么，什么是抗糖化呢？抗糖化真的可以防衰老吗？我们应该如何从饮食上科学抗糖化呢？ 今天就由北京电力医院的全贞雪博士为大家逐一回答这些小常识。 全贞雪 北京电力医院中医科 主治医师 中医学博士 出诊时间：每周一至周五上午，中医内科普通门诊。  什么是糖化？ 糖化，简单来说，就是在无酶的情况下，人体内的糖分子与蛋白质结合在一起的过程。  糖化会生成晚期糖基化终末产物(AGEs)（大家记住这个物质，后面会反复提到它），生成的AGEs越多，糖化反应越明显。这个产物很厉害，它在体内积累，是引起衰老的主因之一。 皮肤中的胶原蛋白被糖化后，失去水分，从而肤色暗沉无光。弹性蛋白也变得又脆又硬，失去了弹性，所以我们的皮肤也变得松松垮垮，并长出皱纹。 举个例子，表面蘸有蜂蜜的吐司在烘烤后，表面那层焦糖色、硬硬的一层就是因为发生了糖化反应。 吐司的糖化反应☝ 人体内AGEs的生成途经有很多，还包括葡萄糖自氧化、脂质过氧化、多元醇降解等。但是糖化反应，是AGEs的主要来源。 因此，糖化成为皮肤老化、白内障、糖尿病合并症，尤其糖尿病肾病、阿尔茨海默病的诱因。而抗糖化就是对抗蛋白质糖化的过程。  糖化能避免吗？ 答案是不可能的。 你可以不吃糖，可是你不能不吃饭吧？ 糖，即葡萄糖，是人们赖以生存的能量物质，没有能量，一切生命活动就会停止，生命活动无时无刻不需要糖，这也是低血糖反应会要人性命的原因。 人体的葡萄糖不只是源于所吃的砂糖、冰糖、红糖。有些人以为，口感甜的是糖，不甜的就不是糖，这是认知误区。我们吃的谷物、蔬菜、水果中最主要成分是碳水化合物，碳水化合物都会在体内转变成糖。  如果糖摄入减少，人体还会促使脂肪分解来补充糖。即使我们不吃糖，也做不到戒糖，真正彻底缺了糖，生命也将终止。 生命活动要实现许许多多的功能，功能的执行者是蛋白质，所以蛋白质也是生命赖以持续的基本物质。蛋白质与葡萄糖两种基本物质，不需要酶的促进作用，也就是说不需要其它因素的参与，二者就能自行形成晚期糖基化终末产物(AGEs)。 可见，糖化过程是不可避免的。  抗糖化是否有助于皮肤抗衰老？ 是的。 非酶糖基化反应可产生大量氧自由基(ROS)，造成机体氧化应激损伤，抗糖化在一定程度上有助于抗氧化。 抗糖化有助于延缓皮肤老化。真皮组织主要由成纤维细胞产生的胶原纤维、弹性纤维及细胞外基质构成。弹性蛋白（弹性纤维的组成部分）和胶原蛋白（胶原纤维的组成部分）能够参与非酶糖基化反应生成AGEs。胶原蛋白因糖化变成AGEs后很难溶解，大分子物质的堆积会导致皮肤组织的通透性下降，造成细胞间营养及代谢产物的交换障碍，最终导致皮肤弹性下降及皱纹的产生。皮肤代谢产物清除障碍，会刺激炎症因子的分泌，因而促使长痘痘等皮肤炎症反应。 所以，抗糖化具有抗衰老、防止长痘痘的作用。  如何判断自己是否有被糖化的潜质？ 对于自己是否具有被糖化的潜质，可以从以下情况综合判断。符合以下情况越多，就越容易发生糖化现象。  1.经常食用蛋糕、曲奇等甜食； 2.晚间常把零食、糖果当夜宵； 3.用冰激凌、饮料代替白水； 4.喜欢吃烧烤等油炸食物； 5.每顿饭必吃米饭、面食； 6.讨厌吃蔬菜、豆制品等； 7.基本天天坐着很少运动。  如何抗糖化？ 前面说过，糖化是不可避免的，只能减少AGEs的生成和延缓其在体内的堆积。 1.减少生成方面：饮食 主要从饮食上着手，要抵制无用的、额外的、过量的糖。 减少碳水化合物的摄入，包括限制糖和淀粉。选择低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果、粗粮、豆类、薯类等高纤维食物；少吃高GI食物，如大米饭、馒头等精制主食；进餐时，高低GI食物混吃，先吃低GI食物，再吃高GI食物。  另外，烧烤、烘烤等烹调方式会增加食物中的糖化物，所以要少吃。 2.延缓堆积方面：运动 除了饮食需要注意，运动也得跟上。 随着年龄的增长，人体的代谢速度会减慢，体内会堆积氧自由基、AGEs等有害物质。 而运动可以加快体内已形成的AGEs的代谢速度，将AGEs排出体外。 所以，大家平时一定要加强锻炼。 最后提醒大家：糖化不只加速皮肤老化，还是白内障、糖尿病足、糖尿病、肾病、阿尔茨海默病各种疾病的病因。 远离糖，不仅保命，还保美貌！ 作者 | 北京电力医院 全贞雪 编辑 | Zody 排版 | 苏苏 |
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