四道迷你菜 小罐烤出来

迷你罐罐菜

在云南有一种以陶土烧成的小罐，高15厘米，直径8厘米，可在炭火上加热。当地人把藕片、土豆、粉条、米线、豆腐等原料分别装入小罐中，灌以辣酱、高汤、腌菜等炖制，由于陶罐肚大口小，在小火慢炖过程中，热气在其中循环往复，短时间内将原料制熟，成菜汤色红亮、入味充足，且流程简单，只需一名小工便能操作。

成都二当家餐厅的这款罐罐菜，特别之处在于酱料：五花肉末中添入火腿、海米，增加香醇；以汤池老酱、糟辣椒、甜酱油调味，咸中带有微酸、微甜，诱人食欲。

制作流程：1.莲藕、土豆去皮切片，分别泡入凉水保存；红薯粉条洗净，放清水浸泡至软。2.取出小陶罐，分别塞入莲藕片、土豆片、红薯粉条、鲜米线各150克，即成四种罐罐菜。其下料的流程和比例完全相同：舀入辣肉酱15克，放酸腌菜10克、绿豆芽30克、韭菜段30克，添高汤浸没原料，放在炉火上加热4分钟至完全成熟，取出在表面点缀薄荷叶即成。

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