【原】怎样蒸包子暄软又多汁？22年面点师告诉你6个窍门，5分钟就能学会

大家好这里是简食记的厨房，今儿咱们聊聊面食。大家对包子都不陌生，它是古人智慧的产物，在古代称之为“馒头”。作为北方人的我，包子一直都是我最喜爱的面食之一，每次吃包子都有种不可预知的期待和惊喜。为什么包子铺的包子那么好吃呢？里面到底加了啥？自己做的为什么就差那么一点点呢？

前几天遇见了多年不联系的同事，他做面点师22年了，对包子 饺子 馒头 大饼都有自己独特的见解，尤其是对包子更是深有研究。作为一枚吃货的我，怎能错过这个机会，向他请教了几款包子的做法，这8种馅绝对是最经典的，也是包子铺最常见的几种做法。下面分享给大家，喜欢的童鞋拿好小本本，开课啦……

包子铺8种常见的馅料的做法，醒面的技巧在文章末端，喜欢的重点留意一下……

【大葱猪肉馅】原料：五花肉馅，大葱，姜末，味极鲜，五香粉，香油，鸡精，葱油，蚝油，料酒，盐。做法：五花肉馅加调料拌匀，腌制2小时以上。大葱切末拌入肉馅即可，可以多放一点葱油，味道更好。

【白菜猪肉馅】原料：五花肉馅，葱姜末，白菜，十三香，味极鲜，老抽，盐，蚝油，白糖。肉馅也需要提前腌制，白菜要用盐腌一会，攥干水分和肉馅拌匀即可。白菜一定要用盐腌出水分，而且一定要攥干，不然下水很严重。

【香菇猪肉馅 】原料：五花肉馅，香菇，香菜，蒜泥，五香粉，葱油，味极鲜，老抽，含蚝油，盐，白糖。肉馅加葱姜末 味极鲜等调料腌制2小时以上，香菇焯水剁成细末，加入香菜末 少许蒜泥 浆好的肉馅拌匀即可。加入蒜泥能减少香菇的杂味，而且加入蒜泥味道更好，不用太多。

【牛肉圆葱馅】原料：新鲜牛肉，圆葱，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，葱姜末，花椒水，香菜末，葱油。牛肉剁成肉馅，最好细一点，加入调料 葱姜水慢慢搅匀，牛肉要上劲后，下入元葱末 香菜末 葱油拌匀即可。

【茄子酱肉馅】原料：五花肉馅，茄子，葱姜，豆瓣酱，盐，味极鲜，老抽，葱油，五香粉。肉馅加入上述调料提前腌制2小时以上，茄子切丁用盐腌出水分并攥干，下入肉馅拌匀即可。

【香辣鲜肉包】原料：五花肉丁，熟笋丁，干辣椒，大蒜子，辣椒油，蚝油，精盐。五花肉加入盐 味极鲜 蚝油腌制2小时以上，干辣椒搅成细末，蒜子切粒，用热油炒香加一点水，蚝油，辣椒油，白糖炒匀盛出备用。倒入肉馅中加入笋丁一起拌匀，放冰箱冷冻2小时后使用即可。

【酸菜猪肉馅】原料：酸菜、五花肉、葱姜，粉条，味极鲜，蚝油，五香粉，葱油。五花肉搅成肉馅，酸菜泡出盐分切成末，葱姜末是必不可少的，粉条切末，五花肉提前腌制，下入酸菜，粉条拌匀，即可。

【猪肉玉米包】原料：猪肉馅，玉米粒，盐，老抽，料酒，五香粉，葱油，蚝油。五花肉馅提前腌制，加入葱油 玉米粒拌匀即可。

以上这几款包子都是发面的，再跟大家讲几种发面的6大诀窍，这里也是干货哦……醒面的技巧在文章末端。

1：用牛奶和面比用清水效果要好很多，面皮有弹性更光滑，用牛奶和面时加一点食用油在里面。

2：和面时加点猪油，和面时添加猪油可使制成的包子，馒头口感宣软，色泽洁白。

3：最好是选用中筋面粉，发酵的时候加点白糖，用40多左右的温水化开酵母，再用酵母水和面。

4：如果家里有压面机的话最好是多压几遍，压得时间越长，做好的成品越光滑，越劲道。

5：如果如果馅料比较干，和面可以软一些，如果馅易出水，那和面得略硬一些，让它多醒发一会就好了。

6：包子和面的黄金比例是，500克面粉，酵母粉5克，白糖5克，温水260克左右。

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醒面的小技巧：

1：包好的包子二次醒发尤为重要，一般醒发到面坯体可积的1.5~2.5倍为宜。

2：还可以根据面坯的外观特性和手感来判断，醒发好的包子会比原坯轻很多。

3：冷水上屉旺火蒸，这样它还有一个继续醒发的过程，受热均匀，更容易蒸熟。

4：肉馅包子一般需要蒸制22分钟左右，关火后焖5分钟就可以。