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原创 | 义芳君说茶这个问题，真是问到了很多茶人的心坎上，的确值得好好说道说道。 乌龙茶，又称“青茶”，我国六大基本茶类之一，为半发酵茶类的典型代表。在东南沿海诸多省份里，福建、广东，包括海峡东岸的宝岛台湾都是乌龙茶的主产区。近年来，虽然在陕西、河南、安徽等地也有种植乌龙茶，但在整体规模、茶叶品质、市场影响力等方面均无法改变原有格局。 尤其是福建省，全国有近80%的乌龙茶产量来自福建，是名副其实的乌龙茶大省。我们就以福建省为例，来大致说一说。
究其原因，主要有以下三点： 其一，福建是大部分乌龙茶茶树的“祖庭”。 福建全省80%左右地形地貌为丘陵、山地，河谷、盆地穿插期间，一南一北两大乌龙茶重点产地安溪及武夷山地区平均海拔均在600米左右，是非常适宜茶树生长的海拔高度。 另外，福建省气候以温暖湿润的亚热带季风性气候为主，森林覆盖率极高，常年光照充足，雨量丰沛，土壤也以适合茶树生长的红壤、黄壤为主，十分适宜茶树生长。 有心的茶友们会发现，相当大部分的乌龙茶茶树树种发源于福建。 例如：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、佛手、白芽奇兰等闽南乌龙茶名品均发源于安溪；大红袍、肉桂、水仙、水金龟、白鸡冠等名枞发源于武夷山地区。 此外，宝岛台湾的乌龙茶茶树也是由福建移植过去，如：引进闽北矮脚乌龙培植而成的青心乌龙；引进安溪铁观音培植而成的木栅铁观音。
其二，福建也是乌龙茶精制技术的发源地。 真正意义上的半发酵的乌龙茶精制技术，包括乌龙茶名称出现的时间大概在明末清初，在此之前，福建虽产茶历史悠久，且早已声名在外，但之前的制茶技术多为团饼制法，例如：宋代的北苑贡茶，以龙凤团饼的贡茶为主。 而台湾乌龙茶、广东乌龙茶在采制技术上对福建乌龙茶也是多有学习、借鉴与融合。
其三，乌龙茶的品质特征与当地风土人情相得益彰。 很多人评价乌龙茶时，常说乌龙茶既有绿茶清香，又兼具红茶甘醇。 事实上，这点正是乌龙茶中庸路线在成品茶上的集中表现，也基本映衬了乌龙茶产区人们的基本性格特征：凡事但求恰到好处，做事讲究进退自如，爽快中不乏圆融，坚持原则中不失人情味。 可见，乌龙茶主要发布于东南沿海一带，是因地制宜、顺乎自然的天设人造。 本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君（gwj030）。 |
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