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都说现在骨头比肉贵，没有肉的筒骨都要卖到14元一斤，而排骨在小编这边却要卖上20一斤，每次买2斤还是很奢侈，煮好后感觉还不见几块，都能数得清。别看它贵，这么贵的排骨可能做出最美味的菜肴！我们一般喝的汤都是清淡型的，喝起来油味不重，还有一种是浓香奶白型的，这种汤就是一个鲜字，想要做出来这种美味的排骨汤，就需要有两个步骤，一个是去腥味，第二个就是要提鲜，看着是特别简单的，但是有一些调味料不仅不会提鲜，还会把腥味锁住，让汤变得腥味很重。
炖排骨汤的过程都是比较复杂的，如果没有做好关键的一些步骤，做出来的排骨汤口感可能都会不尽人意，平常在做排骨汤的时候都会先焯水，再去慢慢炖，步骤也是这样没错的，但是关于调味料的选择就尤为关键了，很多的汤最后做出来不好喝都是因为调味料没用好的原因。
你可以看到排骨买的时候是红色的，血色特别浓。有些人亲自下锅，在水中加热后，高温下排骨的肉会很快收缩，在血液还没有出来的情况下烹饪！肋骨不管怎么烫水，还是黑的。实际上，购买排骨的同时还需要进一步进行这一步骤。记住这个要领，排骨会更白。 用热水盛排骨，受热排骨血液慢慢溢出，不久水就全部变成血红色，排骨颜色也变淡，再洗一次就清洁得多了。这时放入冷水在锅里加热水，肋骨会变白。
没有血水的排骨再炖锅里炖好后，汤是没有血块，而且味道非常鲜美，而排骨颜色白净，无肉腥味，看起来也更有食欲！ 〔清炖玉米排骨汤〕： 〔主辅料〕： 精排骨2斤，玉米2个，白萝卜2斤，老姜一块，花椒少许，八角一个，盐适量 1、排骨用温水泡几分钟，入清水冲洗，加入料酒姜片几块，入锅焯水，捞起沥干。 2、玉米切成大小均匀的节，洗净。白萝卜去皮切成坨，老姜拍破。
3、锅内烧水，水开后放入排骨，玉米节，白萝卜块，老姜一块，花椒少许，八角一个，盖上锅盖，水开后捞去漂浮物，转中小火炖至萝卜熟烂，排骨脱骨。 4、排骨焯水前记得温水泡一泡，出去血水，多做这一步，排骨汤颜色会更白净！ |
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