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不记得是哪一年，偶尔碰到香椿，价格很贵，还是买了，第一次吃那种特殊的香气就令家人念念不忘，从此，每到春天，绝不错过吃它的日子，最喜欢的就是原汁原味的凉拌，做法超简单，只要把香椿焯一下，切碎，撒点盐一拌就OK！一盘味道极其鲜美的下酒下饭菜端上桌，那股香气令人回味无穷，家人就爱这一口，春天不吃它感觉少过一个季，拌面也是绝配，无需太复杂，就这么简单霸气的吃吧，不负春天好味道！
香椿在我们当地不产，每年一季都是外援，它是春天的第一鲜，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，所以价格不菲，再贵也要买，不负春天好味道，错过了真的还要等一年。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值高，药用价值也很高，味苦，性寒，有清热解毒，健胃理气，保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，对食欲不振的人很有效果，也是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C、维生素E等营养物质。爱美的女性抓住时机多吃点吧，还有美容养颜和补阳滋阴的作用呐。
【凉拌香椿】所需食材：鲜香椿1把；盐适量。 做法：1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，这是买了5元钱的香椿，择洗后就这点，感觉买少了；
2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐；
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的；
4、捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎；
5、装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香；
6、装入盘中，端上餐桌，开餐啦。
小贴士： 1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。 By 美食杰优质达人 大海微澜微博 |
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