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目前餐饮行业的核心痛点，在于人力资源、租金、供应链、管理运营等层面。 “餐饮行业的下半场，品牌化和数字化是核心突破点。”联想控股旗下弘毅投资董事总经理王小龙说，未来10年，他想从行业变革中寻找投资机会。 在弘毅投资的新经济版图中，餐饮行业已占据近半壁江山。对和合谷、权金城、西少爷、遇见小面、好色派沙拉、仔皇煲、Seesaw精品咖啡等品牌的控股或投资，都由弘毅投资旗下的餐饮投资和运营管理平台百福控股（01488.HK）操盘。 百福控股的前身是香港上市公司理文手袋。2016年8月，弘毅投资收购理文手袋52%的股权。两个月后，理文手袋更名为百福控股，并调整发展方向，启动餐饮行业“投资管理+运营管理”双轮驱动战略。 时隔两年，百福控股在战略布局上向弘毅投资交上了一份不错的答卷。成绩不仅体现在它多次出手控股、投资餐饮品牌，更在于它发挥了独特优势：投资机构自身若是上市公司，在投资企业的退出需求上便没有那么迫切，因而能够稳步前行，以资源整合的方式，为投资企业提供包括品牌建设、人才引进、渠道拓展、供应链协同、新模式研发在内的多方面支持。 在本轮行业变革机遇中，百福控股希望能够从资本和人才层面进一步支持投资企业。8月24日，在由百福控股主办的“百福大学启动仪式暨首届开学典礼”上，王小龙表示，百福控股日后将通过百福大学、新模式研究中心、大数据中心等项目，进一步提升其平台型的增值服务能力，为旗下餐饮营造更良好的发展环境。 品牌化、数字化与流量变现机遇 中国餐饮企业数量虽多，但从品牌上看，整体呈现出“小而散”的特点，头部100强企业所占市场规模不足5%，运营复杂。在王小龙看来，眼光放长远，头部企业的市场规模占比会上升至20%-30%，集中度定会提高。这意味着，目前市场上存在的餐饮品牌，将有不少面临被淘汰的风险。同时，也会有不少品牌也拥有弯道超车的机会。 近几年来，在移动互联网的推动下，餐饮行业已整体出现了一次效率升级。在百福大学启动仪式上，王小龙关注，“美团点评、饿了么、盒马鲜生，包括今年受到大家关注的瑞幸咖啡”，都给了百福控股及其投资企业很多启发。接下来，百福控股将主动出击，延数字化趋势做出相应布局。
弘毅投资董事总经理王小龙 宣布百福大学正式启动 王小龙曾为百福控股的餐饮版图定下“10年万店“的扩张目标：预计10年后，百福控股旗下餐饮门店数量将超过万家。据其透露，目前百福控股旗下餐饮品牌所拥有的物理网点门店数量为400余家。虽然距离“万家”的目标，从数字上看相差甚远，但餐饮行业的发展特性即为先快后慢，根基扎实后，起量速度一定会加块。 同时，结合“数字化”趋势，“万店”的目标也有了更为明晰的实现路径：“万店”并不局限于物理门店，APP、小程序等线上玩法在内的线上门店也包括其中。 另一方面，实体餐厅仍是最为高频、稳定的消费场景，是线下流量的第一入口，其价值仍有巨大的挖掘、释放空间。如果百福控股能够拥有足够多的品牌，跨品类、跨业态共享资源，将在大数据挖掘、会员体系建设等维度上，拥有巨大的想象空间。 “我们的参与机会就在线下与线上充分融合的过程里”，王小龙说。百福控股已经开始了新的尝试，包括打通会员体系、在遇见小面等餐饮品牌的店铺中加入零售模块等。餐饮行业的“上半场”围绕争夺线上流量展开，而探索线下流量变现的可能性，则是“下半场”可以预期的竞争主题之一。 从人才切入，发力后端运营管理 “餐饮品牌出问题，往往不是因为消费者的口味变化，而是自身的管理除了问题。”王小龙表示，从百福控股长期深耕餐饮行业的经验看，目前餐饮行业的核心痛点，在于人力资源、租金、供应链、管理运营等层面。 目前看来，人才问题已经成为行业发展遇到的首要难题。由于餐饮行业在大众心目中和低端服务业画划上了等号，因而在人才招聘上一直比较吃亏。百福控股本次启动的百福大学，目的即在于通过打造人才供应链，弥补产业各阶段人才不足，为旗下品牌提供一个能够深度交流、有广泛影响力的餐饮人才培养平台。 百福大学的前身是“百福汇”俱乐部，2017年就已开展过数次培训活动。王小龙介绍，百福大学将从架构上展现出两个特点：一是构建各层级人才的梯度培养体系；二是以一流的治理结构整合行业内外优质资源。为此，百福大学设置了顾问委员会和理事会，聘请知名餐饮人和其他行业领先者作为顾问委员，为学校发展出谋划策。同时，餐饮企业也可以通过入股的形式参与百福大学。目前，和合谷、西少爷、遇见小面、好色沙拉派、越小品、美奈小馆、大弗兰、Seesaw、仔皇煲、福客等百福控股旗下10个品牌已经成为其理事会成员。 此外，百福控股还和海底捞蜀海、首农、中粮肉食、益海嘉里、正大集团就餐饮供应链领域达成了战略合作意向。上述供应链集团企业将为百福控股旗下品牌统一提供优惠的供应链服务。 王小龙表示，这一举动的核心考虑是，餐饮供应链链条很长，从供应商到用户，从物料、信息到资金，中间环节常有浪费。但事实上，相同品类餐厅的供应商都是相似的，需要采购的米面油盐也有很高的重合度。如果餐饮企业能够采用集团军作战的方式，就能够统一议价，最大化地减少成本。
弘毅投资成立于2003年，为联想控股成员企业，以并购投资为主要模式，以“价值创造、价格实现”为核心理念，致力于集聚中外优质资本、助力实体经济发展。 弘毅投资目前管理资金总规模超过700亿元人民币，出资人包括国家养老储备基金、主权财富基金、大学捐赠基金、区域或行业养老金、保险公司、家族基金会及个人投资者等多种类型。弘毅投资专注中国市场，已在医疗健康、消费与餐饮、文化传媒、环保与新能源、高端制造等领域投资于超过百家中外企业，包括石药集团、中联重科、城投控股、锦江股份、新奥股份、PizzaExpress（英国）、STX（美国）、WeWork（美国）、OFO小黄车、中粮资本等。这些企业的资产总价值约2.9万亿元，整体销售额约8600亿元，为社会提供了超过45万个就业岗位。 |
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