|
3月31日下午，知名的国人快餐品牌和合谷召开战略发布会，宣布未来5-6年，将要把门店扩增到1000家，双方宣布弘毅投资旗下餐饮投资管理平台百福控股为和合谷注资5000万。 每个重大决策的后面都有数据支撑 和合谷在北京有100家店 ，其中社区店占到4/1。北京一共140个街道，2554个居委会，和合谷计划平均每10个居委会建一个店，5年将要建成250-300个社区店。社区店虽然区别去闹市区，不像闹市区那样遇到节假日就会人流爆满，但是针对于周围的居民区人流比较稳定，这样回头客，或者老客人的几率就会大大的增加了。比较容易形成对餐厅的依赖性。 “一分钟”出餐的背后是什么？ 和合谷之所以能破解以往中餐无法快速出餐的魔咒，达到与洋快餐几乎同样的出餐速度，关键在于实现了中餐的工业化生产。 在赵申看来，选项准确和成功的工业化转化，是中餐工业化的两大关键点。“西餐也绝不仅仅是汉堡、炸鸡、沙拉，但它们显然更适合发展快餐。中式快餐也需要在中餐中选择更加适宜的品种。”他认为，与面条相比，米饭就是个更好的选项。米饭保持口感较容易，而面条如果提前煮好容易糊化，现煮又等候时间过长，除非能够像日本的乌冬面一样，提前做好工业化转化。 和合谷快速出餐，依托的是其两套厨房体系。中央厨房相当于一座现代化的食品加工厂，所有食材的前切配、前处理，全部在这里完成。机械化加工设备、流水线的生产方式，使得出品效率大幅提升，可同时支撑100家门店运营。预制好的食物通过冷链运输，到达一个个智能化的终端厨房。门店员工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。和合谷目前1600多名员工中没有一名厨师，但却拥有一支包括食品、营养、机械等各方面专家的研发团队。 值得一提的是，和合谷在尝试此模式之前，先在中央厨房 100%搭建出一个模拟餐厅，测验其客流动线，操作动线，产品保温线等各个流程的实际效率，原来餐厅中的配餐员随之取消，让顾客真正的自由挑选。对此和合谷总经理赵京是这么说的：“我们让顾客享受‘选择’的快乐。” 满足中国胃 城市化发展及家庭的微型化，使得在家做饭的人越来越少，甚至70后也不爱做饭，“80后”“90后”干脆不会做饭，出去吃饭是人们的首选，如果去大的餐馆吃饭人均消费都在50-100之间，甚至更贵。因此大部分人都难以承受。相比洋快餐想必中式快餐占据主场优势。 “俗话说，三岁定胃型。我们不仅有着中国心，还有着中国胃。这是中式快餐的先天优势。”赵申表示，和合谷做的是“国人快餐”，选的都是中餐经典菜肴，像麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、东坡肉等，中国人一听就懂，根本用不着解释。 离不开弘毅投资的鼎力支持 和合谷开店提速的背后是弘毅投资的鼎力支持。成立于2003年的弘毅投资，是联想控股的成员企业中专门从事股权投资及管理业务的公司，管理的资金总规模超过680亿元人民币。弘毅投资董事总经理王小龙表示，百福控股正是弘毅投资专为扶植餐饮板块发展而收购的上市公司壳资源，目前除了和合谷，还投资了遇见小面、西少爷肉夹馍、好色派沙拉。“为了完成‘百福万店’战略目标，百福控股还会继续投资一批快餐、类快餐品牌，让中国餐饮真正做大、做强，走向全球。” 中餐没有出现世界级品牌的原因，除了眼界、人才、供应链、管理等原因外，缺乏资本支撑也是一个重要因素。以往餐饮业与资本结合，出现了不少企业被拔苗助长、创始人被边缘化等情况，造成餐饮人对资本又爱又恨。而弘毅怀着振兴民族餐饮业的情怀来进行投资，这样的资本值得餐饮企业拥抱。 文/ 子然餐饮设计机构 编辑/ 晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu ↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货 子然经典品牌案例 金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁 鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒 |
|
|
