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餐厅经营都离不开营销，传统方法不外乎发传单，推优惠活动、特价菜品，这些营销手段都千篇一律，顾客早已见怪不怪，且成效一般。其实，制定营销策略，关键是要了解顾客的心理。以下总结了餐饮经营值得拥有的几个营销手段，一起来看看那些你不知道的行业小套路吧！ 1.顾客的占便宜心理 顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。例如同一种东西，如果别人卖39元，而你卖36.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。 有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行 2.精简顾客的选择 精简菜单是餐厅重要的营销手段。菜单简陋、菜品繁杂是餐厅流失顾客的原因之一。所以需要精简菜单，这不是简单地减少菜品，而是精简顾客的选择。首先餐厅要掌握主动权，做精品推荐，推出最好的产品，这就是爆品理论；然后是打造套餐组合，既能消除顾客的选择顾虑，也能让顾客节省时间多花钱；最后，菜单的设计既要简洁大方，也要保持格调和情怀。 3.门头价格提示 有时候，餐饮店生意不好，不是因为东西不好吃，而是因为顾客不敢进店吃。他们可能会因为你所用的食材高档、或者门店装饰豪华，而产生“贵”的错觉。这种时候，你就需要学会在门头上做“价格提示”。在门头上标记出了“19.8元”的价格，可以打破顾客的心理防线。很多餐饮店都会把自己核心的菜品标好价格，放在门头上，就是为了让顾客知道，“我们的价格不贵”。 门头是顾客的第一接触点，它影响着顾客对整个餐饮店的印象，它也决定着顾客的消费心理的变化，门头上的每个字都在传递品牌最重要的信息，也在感召每一个来来往往的顾客。所以餐饮人，千万不要忽视门头的重要性，往往一个好的门头，胜过所有。 任何餐厅的成功都不是偶然的，一定有其中的必然！ |
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