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很早之前，欧洲人通过发现新大陆，征战和贸易几乎搜罗了世界多地的香料，人们将香料用于烹饪、药用和其他用途。时至今日，西方各国风味名菜中总少不了它们的身影，其中一部分在我们中餐中也可运用，还不快仔细阅读！ 01 胡椒 胡椒是大家非常熟悉的一种香料，是人类最早使用的香料之一，在中餐和西餐中都有广泛的应用。 特性：白色、黑色、粉色的胡椒均来自于同一种植株，由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。 香味：颜色不同的胡椒，气味上也稍有不同。黑胡椒的味道浓郁、刺激；白胡椒风味温和，芳香味较淡；粉色胡椒香味辛辣些。 烹调用途：在烹饪即将完成前加上一些胡椒使菜肴的滋味更加好些。白胡椒通常适用白色的菜肴，黑胡椒通常适用于红肉类菜肴。在腌渍时，将磨碎的胡椒籽在烹饪前擦进肉里，也可整粒用于泡菜香料。胡椒与草莓搭配，口感十分特别，可作为开胃菜。 其他：可刺激肠道，治疗便秘、腹泻等等。 02 莳萝籽 莳萝是欧洲人熟知并喜爱的植物，人们为了获取其味道浓郁的籽而种植它。原产欧洲南部，现今世界各地广泛栽培。 特性：莳萝籽的中部是棕色的，边缘处的颜色较浅，外形是扁椭圆形。在夏季会开出小而气味芳香的黄花。 香味：味道浓郁，气味清凉芳香，味道像葛缕子。 烹饪用途：莳萝籽为意大利菜肴的主要香料。可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，还可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。 其他：有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。 03 芹菜籽 欧洲人所用到的芹菜是小野芹菜，人们将芹菜的茎和叶做蔬菜。芹菜籽也是欧洲人常用的香料之一。 特性：芹菜籽取自芹菜小小的花朵中，是很小的卵形，中间呈褐色，并微微隆起。 香味：味道浓郁，且带有苦味。 烹调用途：从很早开始，欧洲人喜欢将整粒的芹菜籽放入汤中或炖菜中进行调味。它可以与番茄酱形成特别的风味。还可以放在奶酪和蛋类菜肴中使用。 其他：有降血压、降血脂的作用。 04 香菜籽 香菜籽也就是香菜的果实，一般当香菜长至开出白色小花后，过不久就会结出果实。原产欧洲地中海地区，茎叶作蔬菜，果实做调香料，还可提芳香油。 特性：香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬。当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。 香味：带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，尝起来很甜。 烹调用途：欧洲人将香菜籽用于鱼、家禽和蔬菜类菜肴中。常用于腌制食物，保存蔬菜，也是调配咖喱的原料之一。此外，香菜籽还可以给餐后甜点、蛋糕和奶油冻调味。 其他：有健胃消食的作用。 05 丁香 丁香是一种从树上结出来的干花包。极少量的丁香就可带来浓郁的香味。早在4世纪就被欧洲人广为运用。 特性：丁香树四季常青，开有红色的花。采摘后的花苞干燥后成红棕色，可以整粒或研磨后使用。 香味：丁香风味浓郁且芳香。 烹调用途：丁香是咖喱中的一种成分。除咖喱外，还可用在高汤、沙司、调味品、苹果类菜肴、蛋糕、面包、餐后甜点和酒中。适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。用途非常广泛。 其他：清新空气，治疗牙痛。 06 香草 十六世纪开始，香草被广泛运用于欧洲的菜肴中，特别是甜品中。现在香草已成为世界上最重要的调味香料之一。真正的香草是很贵的。 特性：香草其实是结出的一种豆，长长薄薄的豆在未成熟、呈绿色时即被采摘，经长时间的干燥后变成深棕色。 香味：具有浓郁、芳醇、甘甜的芳香。 烹调用途：可将整根香草豆放入放入奶油中，使奶油获得香草的风味，也可将其从中切开，获取里面黑色的小籽。香草用来给芥末、冰激凌、蛋糕、饼干、餐后甜点、含奶油泡沫甜点或奶油饮品进行调味。 其他：香草香精是把磨碎的豆浸在酒精中提取而得，用量要少。 07 藏红花 藏红花又称番红花、西红花。原产于土耳其。很多世纪前，藏红花的价格曾经比黄金还要昂贵，而且迄今为止它仍然是世界上最昂贵的香料。 特性：藏红花是呈深橘黄色至金黄色。需要200~500个番红花的花柱头才能制成仅仅0.8克的藏红花。烹调时，只需很少量就可给菜肴增添美味。 香味：气特异，微有刺激性，味微苦。 烹调用途：藏红花被用于食物的调味和着色之中，它是西班牙什锦菜饭、法国红烧肉、意大利米兰干酪洋葱调味饭等等的必备成分。番红花被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色，不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。它还可制成甜品，如藏红花蛋糕等。 其他：有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经等。 08 葛缕子 葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香，是个很容易让人混淆的香料，原产于欧洲和西亚。中国东北地区也有栽培。 特性：果实长卵形，成熟后黄褐色，果棱明显。 香味：有一种辛辣的气味和一种暖性类的柑橘味道。 烹调用途：在烹调世界中，德国食物是最常使用葛缕子的料理，不管是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子。日常生活中最有名气的裸麦面包，其香气都是来自葛缕子，并非裸麦。荷兰最喜欢将葛缕子加入起司中，或搭配起司一起食用。磨碎的籽还可用于咖喱粉，也可做蛋糕、饼干、蜜饯、利口酒等等。 其他：能减轻消化不良和胃抽筋的症状。 09 多香果 多香果又被称为牙买加胡椒、三香子甘椒、披门他等等。为桃金娘科植物多香果的干燥种子。原产于北美洲地区，早期西班牙探险家把它误认作黑胡椒，故当时人称为“牙买加胡椒”。 特性：浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，端有小突起，类似黑胡椒，此时采摘，收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。果实内有种子2枚。 香味：丁香和肉豆蔻的混合芳香气味。 烹调用途：运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。还可将它加在调味料、汤、炖菜中，亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜等等。 其他：有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。 >> END << Max:13917893668 长按关注 味Fusion创意厨房 点个在看 好运连连 👇 |
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