【1凉拌西葫芦】 【食材准备】 嫩的西葫芦1个、大蒜3瓣、干辣椒2个、食盐、生抽、陈醋、食用油 【制作过程】 1、西葫芦去皮，清洗干净，切成丝备用；大蒜切蒜末；干辣椒分割成小段； 2、西葫芦上撒大蒜、干辣椒，加食盐、生抽、陈醋； 3、油烧热，泼在西葫芦上，搅拌均匀开吃。 【2凉拌皮蛋】 【食材准备】 皮蛋4个、绿线椒1个、小米辣2个、大蒜3瓣，食盐1小勺，白糖2小勺，老抽半勺，生抽2勺，陈醋2勺、少许凉白开、香菜1根 【制作过程】 1、皮蛋去皮，清洗干净，用刀或者线将1个皮蛋划成4-6份； 2、大蒜去皮切末，绿线椒、小米椒切圈备用（忘记拍图，原谅我）； 3、取一个小碗，放入切好的食材，加入食盐1小勺，白糖2小勺，老抽半勺，生抽2勺，陈醋2勺、少许凉白开，搅拌均匀，放置10-20分钟； 4、皮蛋摆好，浇上调好的汁，点缀上香菜完工。 【3手撕麻辣杏鲍菇】 【食材准备】 杏鲍菇2根、生姜3片、小葱3根、香叶、八角、花椒、桂皮适量；辣椒面2勺、芝麻、麻椒粉、孜然粉、食盐、白芝麻适量 【制作过程】 1、杏鲍菇洗干净撕成小条，电饼铛预热，放入杏鲍菇煸熟； 2、煸杏鲍菇的时候，准备好各种食材； 3、锅烧热，加入食用油，下香料小火慢熬至食材颜色焦黄，关火捞出香料； 4、开火将油烧热，关小火倒入辣椒面，筷子滑出香味，关火； 5、倒入食盐、麻椒粉、孜然粉、白芝麻，搅拌出香味晾凉备用； 6、杏鲍菇入盘，浇上辣椒油，拌匀即可。 【4凉拌白菜】 【食材准备】白菜2分之一个，食盐、白糖、陈醋、生抽、食用油 【制作过程】 1、白菜一片一片清洗干净，切成丝，撒上食盐用手拌匀，腌制20分钟； 2、中间放白糖、四周淋上生抽、陈醋，泼入热油，搅拌均匀即可。 【烹饪小贴士】 1、这道菜虽然是做给孩子吃，但大人吃也丝毫没有问题，我家Happy爸爸也很喜欢。 2、重口味的，可以放一点辣椒面一起油泼，更有味道。 【5麻辣豆腐皮】 【食材准备】 主材：豆腐皮1张、金针菇半个、香菜1小把；调味料：食用油、生姜3片、小葱3根、香叶、八角、花椒、桂皮适量；辣椒面2勺、芝麻、麻椒粉、孜然粉、食盐、白芝麻适量 【制作过程】 1、豆腐皮洗干净切丝，金针菇清洗干净撕小条，香菜清洗干净拦腰掰断； 2、起锅烧水，水开后，分别下入豆腐皮、金针菇焯熟捞出控干备用； 3、（1）锅烧热，加入食用油，下香料小火慢熬至颜色焦黄，关火捞出香料（2）开火将油烧热，关小火倒入辣椒面，筷子滑香关火（3）倒入食盐、麻椒粉、孜然粉、白芝麻，搅拌出香味晾凉备用； 4、将金针菇、豆腐皮、香菜倒入辣椒油中，搅拌均匀即可。 【6芝麻酱菠菜】 【食材准备】 菠菜1小把、熟芝麻少许、食盐、生抽、凉白开、清水、食用油 【制作过程】 1、起锅烧水，水开后，加食盐和食用油，这样焯好的菠菜更绿； 2、放入菠菜焯熟； 3、准备凉白开，焯熟的菠菜放入过凉，颜色翠绿、口感更好； 4、取小碗，加一勺芝麻酱，分次加入凉白开，将芝麻酱化成喜欢的浓度。每加一次凉拌开就要充分搅拌，带水与芝麻酱完全融合后，在加下一次的水。化好之后，加入半勺生抽，搅拌均匀； 5、菠菜挤掉多余的水分，用刀剁碎，撒上熟芝麻，浇上芝麻酱完工。 【7酸辣炝拌藕】 【食材准备】 莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油 【制作过程】 1、莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用； 2、起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉； 3、生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段； 4、取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用； 5、起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火； 6、小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化； 7、莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型； 8、莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。 |
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