 如果说馅饼，家人喜欢两个样式的。一个是薄薄的皮，软的可以搭在筷子上，馅可以是肉的、可以是素的，这种馅饼需要和面和到最软的程度，这样非常好吃。还有一种馅饼就是发面的，面发的要比馒头面软许多，馅这个要求用素馅，因为发面的面皮会涨发，烙时间久了就会面皮糊掉，时间短了肉馅会不熟。所以发面的馅饼最好是选用素馅，一般面皮熟了以后，在稍微烙制，馅就会熟。 我自己喜欢吃发面素馅的，宣软的外皮涨发到不薄不厚的状态，加上鲜香的馅，馅的汤汁会渗透到面皮里，每一口都香香的。 发面可以用酵母发面，酵母发面只要提前1小时和好面发酵就行；可以用老面肥发面，老面肥发面需要发久一点，一般我都是在晚上6点左右和面，第二天早起制做，正好当早餐。 老面肥的制作需要加点碱水来综合发好的面，用碱水综合后，面的味道很好吃。 今天我就是用老面肥发面，早起做的馅饼。馅用的是素馅，角瓜鸡蛋馅，鲜香清淡不腻人，很适合早餐吃。  【发面馅饼】 材料：面粉500克，角瓜1个，鸡蛋3个，小葱3根，盐和油适量 做法： 1、角瓜擦丝，用点盐拌一拌，简单腌渍几分钟  2、鸡蛋炒熟炒散喽，这些都是最简单的步骤呢  3、小葱切碎。  4、角瓜攥去腌渍出来的水，放入鸡蛋，葱，加上蚝油，盐，食用油拌匀。  5、我用的是前一晚上老面肥发面，放一勺碱水和匀。老面肥就是每次发面和面使用后留下一团，在发面的时候直接用温水泡开后和面就可以，发酵的时间较长，最少一夜的时间。发好的面要用碱水或者小苏打水来综合酸味。这样的面团有特殊的香气，很好吃。如果家里没有老面肥，可以用酵母发面，面粉和酵母的比例为100:1就可以，500克的面粉用400克的温水。  6、和好的面团分割成小面剂子，大小自定，不要太大哈，我做的有50克左右。  7、分好的面剂子揉圆，擀成半厘米厚的饼状，放入馅包  8、包好馅的面剂子收口向下放置，依次都做好  9、做好的面剂子擀成1厘米厚的饼，要擀收口的一面，椭圆形和圆形都可以  10、做好的馅饼用平底锅烙制两面上色，鼓起就熟了。烙饼的时候推荐第一锅多放油，发面饼并不吸油，相反，油大一点熟的快，而且还非常香，还不费油。 厨房小语： 重复一遍，老面肥就是每次发面和面使用后留下一团，在发面的时候直接用温水泡开后和面就可以，发酵的时间较长，最少一夜的时间。发好的面要用碱水或者小苏打水来综合酸味。这样的面团有特殊的香气，很好吃。碱水的用量我没有特殊称量过，一般500的面粉用一平汤勺的碱面的量就可以。碱面用的时候硬一点点温水融化了在倒入面团中，揉匀就可以。 如果家里没有老面肥，可以用酵母发面，面粉和酵母的比例为100:1就可以，500克的面粉用400克的温水。 用酵母和的面可以剩余一块留用，加点面粉和成小半碗大小，室温发酵，在用来发面用，几次之后就变成了正宗的老面肥。 |
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