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不管炖什么肉,都不能直接焯水,记住这1步,肉质才不会发硬塞牙

2019-05-09  好读ABC

现在人们的生活越来越好了,吃货也随之诞生,在吃货的世界里,肉是必不可少的食材之一呀,甚至对于一些无肉不欢的人来说,要是不给他肉吃,他可和你急呢!肉制品大家都吃过,那么喜欢吃肉的人,肯定是做肉的人的手法好呀,这才让人们对肉的需求直线上升啊!很多人都喜欢吃肉,那么在制作肉的时候你会不会觉得有些让人头疼呢?肉这个东西,做过的人都知道,如果处理的手法不规范,就会让出锅的肉口感变得十分的不好,所以处理肉的时候呀,还真得注意一下,不然一个不留神好好的肉就被浪费啦。今天小编就为大家来解决关于肉处理的问题呢!

不知道大家是不是在炖肉之前都会将切好的肉呀,先过水焯呢?可是你有没有发现自己炖的肉只要经过自己随意的焯水,肉反而没有自己想要的口感,反而肉质变得发硬,吃到嘴里有点柴。其实像牛肉、排骨这样的肉是适合炖着做的,因为这样的食材炖才最能体现它的鲜嫩啊。可是自己如果没有处理得当,炖出来的肉不仅含有肉腥味而且肉质发硬。

肉腥味的确不好去除,但是掌握了小妙招这根本就不是问题。很多人之前简单的把肉切好进行焯水就可以,其实不然,如果只是简单的焯水的话,并不能很好的解决问题,焯水不是万能的。如果焯水我们没有掌握好水的温度的话,不仅没有解决问题,反而会让肉变得发硬。

首先呢,咋们的肉在焯水前应该先浸泡,把肉放在水里,用手揉搓,这样能够让肉质的纤维不再那么紧,经过这一步的操作后的肉,就不会出现发硬的情况了。大家回想一下自己在炖肉的时候是不是没有经过这一个步骤啊,现在知道为什么自己炖出来的肉经过焯水了也发硬的原因了吧!只要肉在水里泡一会,并对其进行揉搓之后你再焯水的话,这样炖出来的肉就不会发硬,反而肉质鲜嫩呀。其实揉搓肉还有一个好处就是,经过揉搓后的肉,也比较容易入味,在炖汤的时候也容易让汤更鲜美哦!

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