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开水白菜—国宴中不朽的传奇，隶属川菜。在以“红”、“辣”闻名天下的川式菜肴中，汤清味寡的“开水白菜”无疑是个特例。大部分人认为，开水白菜不就是用开水煮白菜吗？这有什么？这么想就大错特错了。
由于正版的开水白菜成本太高，做法过于复杂，不适合家庭制作。今天小编分享一道山寨版的开水白菜，只需20块钱就能吃出500块钱的感觉，一起看一下吧。
原料：猪骨，鸡架骨，花蛤，海米，金华火腿一小块，娃娃菜，盐， 做法；1：猪骨，鸡架骨分别焯水清洗干净，然后放入大锅中加入凉水 火腿再次烧开煮2小时。 2：花蛤用清水洗净，放入锅中加入煮好的骨头汤，小火煮至花蛤开口，海米煮出香味，捞出不用。 3：处理白菜，娃娃菜去掉外帮，选中间大小均匀的叶子，用淡盐水浸泡10分钟。 4：起锅加入煮好的清汤，放入处理好的娃娃菜，加入盐，鸡精，小火烫煮分钟，捞出控干水分，放入碗中。 5：浇在盛有白菜的碗内，盖保鲜膜上锅蒸5分钟，即可。
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“开水”用的是老母鸡、鸭子、火腿、猪肘、干贝五种食材一起炖煮五六个小时，让各种食材的鲜美和醇厚互相叠加，交融出更华丽的味道。开水白菜最高的境界是“汤清如水、色淡如茶”……
【开水白菜】
以上这款开水白菜做法是经过改良后的，将老母鸡替换成鸡架骨，干贝换成蛤蜊和海米，猪肘和鸭子替换成猪大骨，大大降低了成本。当然相比正版的开水白菜小有不同，但是成本低啊。这种做法不但适用于家庭制作，还适用于小饭馆的制作，大家可以试一下……
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