去超市买菜，看到有卖蒜苔的，蒜苔很是鲜嫩，而且价格也是便宜，就买了一大把，中午吃饭的时候，就炒了个蒜苔炒肉，蒜苔炒肉就着米饭时，最下饭了，孩子也是很喜欢吃这道菜的，其实，以前我在炒蒜苔时，总会把蒜苔焯一下水，觉得这样蒜苔比较的容易熟，不过这样炒出来的蒜苔口感可是不太好的。
有一些在炒蒜苔时，也会将蒜苔直接放入锅中炒，这样炒的时间会很久一些，而且很容易炒糊的，肉也很容易炒老的，这样也是很影响食欲的，今天给大家分享的就是蒜苔炒肉的正确做法，做蒜苔炒肉，蒜苔别直接炒也别焯水，这样做，蒜苔脆嫩，肉质不老！
我们先把蒜苔择好清洗干净，沥干水分之后切成长段，也可以用手直接掰成段，然后把蒜薹放入淡盐水中浸泡20分钟，让蒜苔充分的吸收水分，接着再滴两滴白醋，这样做的目的是为了在炒蒜苔的时候，蒜苔不易发黑，然后把猪肉清洗干净切成丝，接下来开始炒。
锅中放入适量的油，再加入一点面酱，然后再放入肉丝，肉丝炒香之后放入少许的料酒，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，等到肉丝炒至七成熟时再放入浸泡好的蒜苔，然后大火爆炒三分钟之后就可以出锅了，在炒的过程中别忘了三四点少量的清水，这样炒出来的蒜苔儿更加的灿烂，肉质也不老。
以上就是蒜苔炒肉的正确做法，大家在做蒜苔炒肉时，有没有先将蒜薹用淡盐水浸泡呢？用淡盐水浸泡之后，蒜苔更加的入味，而且在炒的过程中也是不易变色的。蒜苔的表面有一层膜，如果直接放入锅中炒，很难炒熟也很难入味的，如果用淡盐水浸泡就可以很好的解决不入味变色，炒时间久这些问题，大家学会了吗
