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中国科协科普工作官方微平台3小时前 谁都想有个健康的身体， 网络上许多养生类文章， 告诫大家这个不能吃，会生病， 那个不能吃，会致癌。 到底是真是假？ 其实，饮食的确与健康息息相关， 研究显示， 1/3的癌症死亡与饮食有关。 生活中，的确有些食物， 长期食用可能会增加患癌的风险。 蕨菜 春天，蕨菜是很多人餐桌上的常客，有人还称它为“长寿菜”。但是，蕨菜其实会致癌。 蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌物。研究发现，蕨菜生长茂盛的地区，当地的地下水甚至都会被原蕨苷污染，产生致癌性，当地居民食道癌等癌症的发生风险也更高。 科学家们还发现，蕨菜的每部分都存在原蕨苷，人们吃的蕨菜的幼嫩部分原蕨苷含量更高。经过草木灰或碱水处理过的蕨菜原蕨苷含量会下降，但并不能完全消除。 专家指出，蕨菜带来的风险跟食用的量以及频率有关，最好能尽量少吃。 油炸食品 油炸食品时，油温一般都很高。油脂在受热时，会发生水解、氧化、聚合、环化等一系列复杂的变化，长时间加热，会产生一种叫“苯并芘”的物质。 苯并芘是一种致癌物，它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。 研究表明，苯并芘会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。 酒 世卫组织早已把酒精列为一级致癌物，动物实验和流行病学统计证据都充分支持这一点。 美国临床肿瘤协会2017年的数据显示，41% 的口腔癌，23% 的喉癌，22% 的肝癌和 21% 的食管癌均于饮酒相关。 有人认为，酗酒才会对身体造成损害，而少量喝药酒、红酒，不会有危害，甚至是“养生”。 实际上，“小酌”可能“怡情”，但依然会“伤身”。研究表明，酒精对人体的伤害是蓄积的。即使是少量的饮酒，长期累积同样会对健康造成损害。 腌制食品 各种加工肉制品中，往往会添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂。 亚硝酸盐本身不致癌，但它会胃内的酸性环境下与蛋白质分解产物反应，在体内形成亚硝胺。亚硝胺具有致癌性，会增加人体消化系统癌变的风险。 这种会致癌的物质，为什么所有的腌制食品里都在用呢？是商家无良吗？实际上，这是经过了利弊权衡的结果。 亚硝酸盐作为防腐剂可以抑制肉毒杆菌的生长。 如果肉制品中有肉毒杆菌生长繁殖，可能会产生剧毒的“肉毒素”。肉毒毒素是目前已知毒素中毒性最强的毒素之一，约0.1微克就能致人死亡。 热水 感冒了，多喝热水；饭桌上，美味的食物要趁热吃……但是，“热”也是致癌风险因素之一。 世卫组织下属的国际癌症研究机构发布报告称，饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。 食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃就可能造成损伤或溃烂。 虽然黏膜具有一定的自我修复功能，但如果长期反复受到刺激，细胞可能产生异变，进而诱发癌症。 日常生活中，我们可以用嘴唇轻碰来判断温度。 通常，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。 含致癌物≠吃了百分之百得癌症 吃过上面的“致癌物”，觉得很担忧？其实也不必。 “吃了有致癌风险”和“吃了就会得癌症”，完全是两码事。 不能“离开剂量谈毒性”，癌症发生的几率，是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。 癌症是否会发生，是多种因素长年共同作用的结果。除了致癌物的接触之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境也影响着癌症的形成。 作为消费者，我们需要了解到这些食物的风险，在日常饮食中尽量少吃，规避风险。 同样，如果不是长期大量地吃有致癌风险的食物，也不要对“癌症”这件事过于担忧。要知道，忧虑的情绪也会影响健康哦。 |
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