 今天给大家分享一道非常好吃的家常菜，韭菜苔炒黄鳝。鳝鱼带着血会更好吃一点，但是为了卫生我们还是把它洗了一下。鳝鱼不要洗的特别干净，带点血才会好吃。接着我们把鳝鱼切成鳝段，切好的鳝鱼里面加入一点盐腌制一下底味。  还要再准备葱姜蒜，小米椒和青线椒。接着我们把蒜薹清洗干净，然后切成长段。香葱切成长段，小米椒和青线椒切成小圈。生姜切成片，大蒜粒对半切开。切下来就开始烹饪。我们先把锅烧热，然后加入菜籽油。稍微多一点，再加入猪油。我们开大火把油烧到微微冒烟，然后我们下入鳝段。  鳝鱼给它爆下油， 这样口感会更好一点。我们再炒鳝鱼的时候一定要提前给它爆一下油，爆个两三分钟就可以了。这样爆过之后他的肉会更加的紧实，口感也会更加好。然后下入蒜和姜片，大蒜炒的有点起皱之后，我们下入豆瓣酱。豆瓣炒香之后我们开大火，淋入一勺料酒。淋入一勺生抽，煸炒一下，然后加点清水。加点白糖提鲜，再来一点胡椒粉，接着下入韭菜苔，翻炒均匀即可出锅。 |
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