 麻油猪手鸭 原料：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。 调料：A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克），普通红卤水2千克，色拉油，麻油。 制作： 1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。 2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。 3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。 4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。 5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。 6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。  咸鱼蒸土豆 食材：土豆500g，咸鱼100g，香葱姜片。 做法： 1、土豆去皮切成厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用。 2、把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右。 3、蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。  小椒炒蹄花 把猪蹄卤熟去骨后，切成丁待用。锅入油，下猪蹄丁、二荆条辣椒丁、阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。 |
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