孜然牙签牛肉 材料:牛里脊肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉、植物油 做法:1、牛里脊肉洗净切薄片,用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟; 2、姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段;把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来; 3、小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡,把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深,全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份; 4、锅留底油,把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香,倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅装盘。 爆炒藕丝 材料:莲藕、醋、蒜、干辣椒、花椒、蚝油、味极鲜酱油、葱、盐、油、青红辣椒 做法:1、莲藕洗净切细丝,锅中烧水,将藕丝焯水,水里加一勺白醋防氧化变黑,煮一分钟即可捞出来备用;干辣椒切段;蒜切末;葱切末;青红辣椒切细丝; 2、热油锅爆香蒜末,干辣椒,花椒,倒藕丝、青红辣椒翻炒均匀; 3、加蚝油,酱油、盐翻炒均匀,撒葱花翻炒均匀即可出锅装盘。 韭苔炒鱿鱼丝 材料:鱿鱼、韭菜苔、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、干辣椒、盐、油 做法:1、将鱿鱼清洗干净,姜一部分切片,一些切末;蒜切末; 2、烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒,煮至鱿鱼变卷捞出洗净控水切小段; 3、热锅放油,油热后将蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒爆香,接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟;再放入韭菜苔煸炒断生,加生抽、盐调味,起锅前倒入小量勾芡汁既可装盘。 |
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