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隐藏在老城区的杂乱巷子里，远不如大排档的超小店面，面无表情的大姐服务员，简易到不行的桌椅布置，埋单只能用现金。 每次小编带朋友来吃，他们都会一脸“我千里迢迢来广州玩，你却带我来这种店吃东西”的嫌弃表情。 然而吃完第一口，他们就会陷入真香定律：“太好吃了，我要打包回去。” 这里就是“文记壹心鸡”，连80岁老广都点名要吃的神奇老店。  图：让很多吃货“望而生畏”的店面，真的拍不出好看的图片 1981年初，清平饭店厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水浸鸡制出今天为人们众口称赞的“清平鸡”。  图：曾经的清平饭店 清平鸡自创名牌后，日销量达1000多只，最高达9330只。 然而在2002年， 清平饭店却因经营不善，关门倒闭。然而“清平鸡”却没有绝迹于江湖。 清平饭店倒闭之后，里面做味部的大厨们，分分拉了自己的班底自己开业。而文记壹心鸡的掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。  图：不大的店面里挂满了壹心鸡历年获得的奖牌 当然正不正宗已经不是一个很重要的问题，最重要的问题是：好不好吃？ 答案是：当然好吃！ 我们隔壁桌80岁的阿婆，被孙子搀扶着上楼，都要来吃这里的鸡，她说：“只要还嚼得动，我就要吃这里的鸡！”  那究竟这个鸡有什么特别的，让吃过的人都赞不绝口呢？ 首先，这里用的鸡不是普通的肉鸡，是脚黄嘴黄皮黄清远麻鸡。吃玉米长大，连鸡胸肉都不柴口。  虽然看起来和白切鸡很像，但是壹心鸡是在秘制的汤汁高温浸泡而熟，拿出来过冷(水)，然后再切件上台，淋上汤汁，使鸡达到皮爽，肉滑，而且通过在卤水的浸染，骨头都有味道。  鸡皮的晶莹通透，层次分明，看到都特别有胃口，一口咬下去，汤汁鸡肉汁在口中迸发，与配上的姜葱碟相得益彰，相辅相成。好吃到词穷啊！  不少街坊就算在加自己做饭，也会斩只壹心鸡带回家加菜。  除了壹心鸡，文记还有招牌菜——秘制红枣骨。 拿上好的西排，以鸡心枣、香叶和药材一起慢慢熬，肉排收水恰到好处，食时肉骨可轻易分离，肉质软糯易嚼。底下铺了黄心番薯，将西排肥油吸收，令肉排更加利口不肥腻。  对于不太爱吃姜葱的人，这道菜他们一定会喜欢。 招牌菜还有菜心炒鸡杂、招牌鸡脚汤、酒煮鸡生肠等等。可以按照个人喜好的口味来点，每一道菜都不会让你后悔。  价格呢，其实说贵也不贵，说便宜也不便宜。很多人吐糟在这种店面半只鸡居然要60多块云云，但是放眼望去人头涌涌都是地道的以嘴刁闻名的老广州，想来贵也是有贵的道理的。  地点就在老字号云集的荔湾区宝华路，位置不太好找一定要眼尖才能看到招牌。但是为了一品80年代清平鸡的风味，还是值得找一找的~保证你食过翻寻味！ 注意了：这家店只能用现金！只能用现金！对的，这么多年了，这家店只能用现金…所以请一定带上现金再去吃哦！ 地址：荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内) 部分图片来源网络 责任编辑：Moilio |
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