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俗话说，进蜀不吃回锅肉，等于没有到四川………… 在种类繁多的川菜中，回锅肉的存在绝对是经典中的经典，深受众人的喜爱。它的滋味是川人一生都在怀念的温馨和幸福。这道流传了几十年甚至上百年的风味菜肴，早已超越菜品的本身，成为时代川人化解乡愁，怀念乡亲，寄托乡思之所在，寄托了难舍难解的情怀。 回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，百姓将煮熟的猪肉祭祀先祖之后，再次回锅炒制而得名。距今已有上百年的历史，其色泽红亮，浓郁鲜香，让人吃一口就永生难忘，今天就跟大家分享这道令所有人为之轻狂的经典美味，喜欢的童鞋带好小本本，马上开课啦，学会就能开店赚钱…… 【回锅肉】 食材：带皮五花肉500克，蒜苗200克，豆瓣酱20克、 甜面酱5克、 白糖3克、 酱油8克、 生姜5克、 花椒10粒、料酒适量，豆豉3克， 做法，1：将五花肉放入锅中，加入清水，花椒，料酒，葱姜块，盐，煮20分钟，然后关火泡40分钟。 2：将煮好的肉放在托盘中，压上重物使肉块整齐，放冰箱冷冻3小时，然后取出切厚片，大约一元钱硬币的厚度。 3：蒜苗切段，不能太细，不然火候不好掌握。 4：锅内加入少许底油，下入切好的五花肉片，大火炒至出油且肉片卷起呈灯窝盏。 5：接着下入甜面酱和豆瓣酱和豆豉炒香，下入蒜苗段加白糖 少许味极鲜调味，翻匀即可出锅。 小厨有话说： 1：原本回锅肉用的是，带皮猪后腿肉，大众版的却是带皮五花肉，个人感觉还是五花肉好一点。 2：豆豉最好是提前用温油浸泡1小时，这样在制作时味道更浓郁。 3：肉片在切的时候，一定不要太薄或太厚，大约1元硬币的厚度就没问题。 4：蒜苗一定要在出锅前放，放的太早的话，容易炒蔫了。 今天的文章就分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞转发关注，若您不喜欢，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读，感谢有您…… |
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