 川味特辑 川菜，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。来到成都不尝一尝正宗的川菜，那岂不是相当于白来一趟？所以今天，小饕就来给大家盘点盘点，那些最能代表川菜的味道吧~  1 松云泽 川菜名厨齐聚一堂  王开发 上世纪川菜大厨张松云的弟子 荣乐园第三代名厨 80年代就在美国纽约荣乐园担任厨师长 2000年被授予“川菜烹饪大师”称号 2002年荣获“中国烹饪名师”称号 后被授予“中国烹饪大师”称号 可谓是名声远扬  而这家“松云泽”餐厅 也是为了将传统川菜技艺继续传承下去 “松云”二字 取自于王开发老师的师父 一代川菜名厨 张松云先生的名字 而“泽”字 代表的是师父的恩泽 表达了王开发老师 对师父的感激与怀念  一道甜烧白 代表的是希望以后的生活甜甜蜜蜜 但是在五六十年代 那个物资极度匮乏的时期 想吃上一顿肉都是非常奢望的事情 老百姓便用白萝卜皮代替 裹上蒸肉粉 做成一道“甜烧白” 在困难时期 也能看出劳动人民的智慧  腊肉是咱们四川地区的代表之作 在节日期间都会出现在餐桌上 而咱们四川人餐桌上的腊肉 其实也有着自己的分类  川菜学者胡廉泉老师向我们介绍道 腊肉 在川菜行业里分为两种 第一种叫老腊肉 所谓老腊肉 就是熏制时间非常长 基本已经熏熟了的腊肉 切开之后肉质透明 肥而不腻 肉皮很脆 有很浓重的烟熏味道 第二种被称为爆烟子肉 虽也属于腊肉 但是其熏制时间却比老腊肉短了很多  腊肉有着四川的味道 而这一道“松云泽”的代表菜 也是咱们过年必吃菜品 “全家福”的另一种呈现  子母火 是炭火快烧尽时没有明火的一种状态 将精选的猪肉放入坛子中 以子母火慢煨八小时 配以鸡腿鸭腿 肉质晶莹剔透 入口即化 细嫩的感觉让人难以想象  而光有大菜也不行 咱们川菜的第一菜 回锅肉 自然也不能少  王开发老师告诉我们 作为川菜第一菜的回锅肉 在猪肉的选择上就非常讲究 必须选用土猪的二刀肉 四比六的肥瘦比例 口感才是最好 先煮后炒 煮只能煮到八分熟 炒必须炒出灯盏窝 能炒出灯盏窝的样子 才是一份标准的回锅肉 对于四川人来说 一顿地道的川菜 才是家的味道 << 地址：琉璃路8号翡翠里2-8号>> 2 老宅子肥肠鱼 肥肠也是一种爱憎分明的食物 成都，我们生活着的这座具有3000多年历史的城市，有着让人着迷的一切元素。鳞次栉比的高楼大厦，欣欣向荣的商业，展示着成都的绚烂与繁华。小街小巷，保留下来的旧瓦屋房，和老成都原住民们手把手手工制作出的美食，又包含着这座魅力之城的人情味道。这些美食，可以说是承载着成都人们对美好生活的无限向往。从今天开始，我们将带大家去搜罗成都各条小巷子里的几十年老味道。这些兢兢业业的美食手艺人，几十年如一日，一生只专注一件事，将独一无二的成都传统味带给大家。别说是走出成都，哪怕你只是走出这条街，都再也找不到这样的味道。 在大城市的小巷子里，你总能不断的发现这样的老味道。成都三道街，这样一条几乎只能单向车行的小街里，也隐藏着这样的传奇味道。 每天，这里的生意简直可以用好的爆来形容。成都本地人、五湖四海的游客，都纷纷聚集此地打卡，好像没来这里吃鱼就没到过成都一样。 高楼大厦见证了都市人的充实与忙碌，可这种日渐消失的百年老平房，却给人内心带来平静与平和。 尽管好生意彻底改变了熊姐一家子的经济状况，但是他们却还是住在这个破旧的老宅子里。11年前在这里做肥肠鱼起家，老宅子见证着他们命运的改变，自然对其感情深厚。而这个老味道，不仅体现在宅子老上，更体现在口味的传统上。 老李说他们肥肠鱼中的这个肥肠，之所以堪称精华， 是因为事先在卤水中吸收尽了卤水的酱香。 原来，卤肥肠和肥肠鱼的底料都传承于熊姐家的祖传秘方。有了祖传秘方，夫妻再一起同心将味道和管理服务都做好，自然招揽来了好生意。 肥肠一天卖好几百斤，鱼一天也是卖好几百斤。老李家这个11年的好生意，不仅让自己过上了好生活，还恩泽于他人，跟着他的人，都有好果子吃。 就连供鱼的大叔也跟着吃票子，这确实是八方喜乐的事情。坚持了11年了，老李怕自己渐渐宝刀老去，于是想着将手艺托付给自己的亲人，让这老味道能够代代相传。 不传外人只传亲戚，毕竟手艺的修炼太不容易。祖传的火锅底料里，煮着鱼，煮着祖传卤料卤出的肥肠，搭配上各种各样千奇的配菜，在这个老院子里吃上这个肥肠鱼，吃的是味道，品的是成都的闲适生活，体味的是成都小老百姓们的暖暖人情。 做着自己喜欢的事情，是一种满足。大家都喜欢他们的味道，更有一种愉悦。在成都，过着这种幸福生活的小老百姓千千万万，他们忙碌却自在，靠着自己的双手找到丈量大地的力量。 << 地址：成都市青羊区三道街41号附1号>> 3 致民路 成都的慢节奏生活得以完美体现 成都有座叫做致民路的小街，这里毗邻府南河，往西到新南门，最东紧邻合江亭九眼桥。 成都的悠闲慢时光和绚烂夜生活在致民路上来回不断的碰撞——满街的法国梧桐、旧房子，它既是慵懒的，又充斥着酒吧一条街的灯红酒绿，所以它也是热情澎湃的。在这条气息迷人的街上，美食多到爆，一家比一家还要火！ 马路边边麻辣烫，这家店能如此火爆，首先赢在环境上，走入其中，70、80后们会有一种青春又重新被点燃的感觉。改革开放、计划生育、港片的风靡、歌坛唱片的流行，都是上世纪80年代的时代烙印。岁月犹如神偷，当它不知不觉拿走你青春的容颜，带走你心里住着的烂漫少年，当你为车贷房贷为生活方方面面的瓶颈感到疲惫时，这些记忆总能带给你一些温暖。 抢到座位的幸运儿们在这里忆青春吃串串，吃的确实攒劲儿，可是忙坏了马路边边的阿姨们——他们一刻不得停歇着穿着签签，以保证随时有人来，随时都有菜！ 在串串中感受着生活的五味杂陈确实别有一番情怀。只是每天排几百号，带火了整整一条致民路，它的味道究竟又如何呢？ 麻辣醇厚浓香的串串，蒜香辣香交织一起的各种冒菜，让你在这里能静静的享受老成都的旧时光。 当然，你总是能在致民路上寻觅到一些旧时光。因为致民路地处成都一环路之内，老城区里自然是聚集了成都最原始的风貌和最老的成都人。从马路边边往东走，走到致民路十一街这条最古老的巷道，这个巷道更是能唤起你儿时的记忆。 十一街上的商户们争先恐后的告诉我们，三十年前这里是什么样，现在这里就还是什么样，一丁点都没有改变。老瓦片、老平房，水泥路上摆着的竹椅子竹桌子，勾勒出一副最初的成都式悠闲来。 老院落的风貌是一点没变，只是商户们的入驻给这一百多年的老院子带来了更多生机与热闹，不知不觉中成为了成都网红美食打卡地，成为了一道独特的风景线。在众多餐饮中，我们注意到了这家幺鸡面，因为幺鸡这两个字就听起来很招摇很牙尖！ 打底料是制作成都面必不可少的工作，因为辣与香都通过底料贯穿其中。而成都人在吃面这件事儿上，对臊子的热衷简直让外地人感到震惊，尤其爱吃面的北方爷们儿，要是听到成都人用什么鸡杂啊鳝鱼啊来做面臊子，那简直惊讶的不要不要的。 每一锅臊子都是幺鸡每天上午现炒，这样能带给你最新鲜的口感。看似爱自由又不羁的成都小伙儿，却对做吃的有一种谜之热情。 到处吃到处学，是幺鸡做面的秘诀，也符合成都人颇有些潇洒的个性。几碗面上桌，花不了几个钱，你就能在这个网红风景区里吃到最地道的面，拍到最美丽的老成都照片。 在十一街上，在整条致民路上，成都的慢节奏生活得以完美体现。可致民路上的风情可远远不止悠闲那么简单。致民西路上的绿色风景，致民东路上酒吧的霓虹闪烁，又都展现着成都魅力的另一面。不同的风貌又会通过不同风格的美食来体现出来。在后面的节目中，你将看到成都的生活美学，也将感受到成都夜生活的放飞。毕竟，致民路是成都多元化生活的缩影，这条路展示着成都人的包容与热情。 |
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