 10天顿顿不重样的成都美食清单我是一名在成都生活了10多年的成都女婿，夫妻两个都是吃货，最大生活开销就是吃，一周不吃重样的菜是基本要求。我们出去旅游也就是吃吃吃，平常经常为了吃点东西就大老远跑一趟，比如为了吃碗凉粉就坐两小时公交跑到洛带，顺便打包只烫皮鸭回来，刚刚又订好了10月11日乐山的酒店车票，准备以一天吃8顿的架势吃上两天。前两天朋友说他朋友来成都旅游，让推荐些美食，清单都列出来了，干脆补充下介绍也献给准备来成都旅游的吃货们！ 写完文字从手机里找配图，我才发现自己留下的图片如此之少，只好从微博里翻到些老照片，以至于大部分店都无法提供配图了 这些年来成都的美食气氛已大不如前，讲求氛围和噱头而忽略了味道的店越来越多，网络炒作的力量也愈发明显，网上热门的店实际味道平常甚至难吃都不算奇怪的事，倒是真正好味道而不懂炒作的店越来越难以被人找到了。本文无意攻击那些让我吃了大失所望的店，只介绍我自己亲自吃过并觉得值得推荐的店，但每人口味偏好有所不同，我不保证每家都符合大家口味。由于时间仓促仅列出了近期吃过的一些店，应付短期旅游是搓搓有余了，前面以知名的连锁大店为主就没特地标明地址，后面很多是苍蝇馆子会注明地址。 成都美食特色：川菜所用的辣椒辣度不高但是极香，可以说香味是评断辣椒好坏的重要标准，而花椒提供的麻味会让不习惯的人感觉嘴巴一直在抖动，而且吃不出任何味道。但川菜并非只有麻辣一种味道，比如这些年很火的自贡菜就是泡椒加姜丝的特殊辣味，并且辣度要远高于传统的麻辣味，所以这类店大多除了微辣、中辣、重辣外还提供了微微辣选项。
与广州什么都吃不同，成都美食的原材料并不广，但把食物每一部分都单独做出了特色，因而造就了无数特别的菜品甚至店，比如著名的兔头。 成都是四川美食的聚集地，但每个单品相对其原产地还是差很多，如果追求极致还是要去原产地才行，比如乐山的豆花、跷脚牛肉、烧烤、甜皮鸭等等，都是远超成都的。 火锅四五年成都开始强制火锅使用一次性锅底，但是莫得老油，还能叫四川火锅嘛？一次性锅底至少要煮上一个小时后才能逐渐出味道，那段时期成都火锅价位明显提升并且味道严重下降了，后来据说是研究出了把新油熬制出老油味道才解决这个问题。在这一轮洗牌中很多之前地位很高的火锅店都牺牲了，这里介绍的当然是现下口味好的店，这些店共同特色就是排长队。 火锅原本发源于重庆，重庆火锅的味道整体水平还是更高些，成都不少热门火锅店都是重庆的分店。成都火锅一直在追随重庆的潮流，比如重庆吃火锅喜欢点一份现炸酥肉，成都也紧跟潮流引进并加上了成都传统特色的小吃。吃火锅最好人数能在四人以上，并强烈建议把现炸酥肉、红糖锅盔、红糖糍粑做为吃火锅的必点小吃。 1、成都本地老牌火锅老码头：玉林是成都火锅最集中的片区，而老码头正是玉林区硕果仅存的老店，它兼并了相邻的店面成为玉林最大的火锅店，并在别处开了多家分店。老码头的店面豪华座位宽敞，相比小火锅店坐着会舒服很多，人均消费在百元左右。 巴蜀大宅门：在一次性锅底普及后地位更加稳固的火锅劲旅，店内环境跟老码头类似，连锁店开的比老码头更多，若是在成都只吃一顿火锅，建议在它和老码头之间选一家。 飘香火锅：这是另一家在玉林老火锅店，在玉林西路、白云街路口，这家店最大特点正如店名一样：香！还隔老远就能闻到它们的香气。这家店很老但一直没扩张，店面比较陈旧拥挤，环境大不如老码头和大宅门，但味道还是很好的。 2、重庆火锅大龙炎：重庆很多火锅店都在成都开了分店，比如晓宇、杀牛场、骉骉火锅等等，但最热门的无疑就是大龙炎。我媳妇就是在成都定居的重庆人，每次回重庆都免不了吃小面和火锅，因此我们也很少在成都去吃重庆火锅，唯一吃过的就是大龙炎了。大龙炎在成都有两家分店，其中一家就在成都老牌（没落）酒吧区：玉林生活广场，它们的环境并不好，店面拥挤座位小，但味道确实很赞 特色火锅如果把有火煮着吃的锅都叫火锅，那么成都还有很多特色火锅，这里简单介绍几家： 三只耳冷锅鱼、何氏冷锅鱼：冷锅并非是冷的，而是煮好了再端上来，吃完锅里的鱼肉后再点火加菜，可以选择鱼头、花鲢、梭边鱼等等，喜欢吃鱼的朋友不容错过。成都冷锅鱼最有名的无疑是三只耳和双栅子街的何氏，前者是比较豪华的连锁店，后者就有点苍蝇馆子的感觉了。 郑连锅：双楠的郑连锅也是家十多二十年的老店了，也是连锅界最出名的一家店。连锅算是一种白味带主菜的火锅吧，通常可以选排骨、乌鸡为主材，辅以菌类、粗粮等作为锅底，烧好端上来就能吃，还能再点别的菜烫下去。连锅的汤非常鲜，口味又清淡（想吃辣的可以配辣蘸碟），不能吃辣或者想吃清淡时候绝对是首选。 芭夯兔：虽然自贡菜非常辣，但来自自贡的芭夯兔却是白味的，与连锅有几分相似，同样靠蘸碟调节口味。芭夯兔的兔肉完全去骨并且经过捶打，有一种特别的香嫩口感，强烈推荐菌菇底的。 川菜成都人民热爱各种特色菜，传统川菜吃的反而不多，或者很少特地出去找传统川菜馆，很多传统川菜也都没落了，比如锅巴肉片、鱼香茄饼等很多餐馆都不再提供了。 传统川菜老成都公馆菜(明月楼店)：川菜并非都是麻辣，也有很多口味清淡的菜，比如著名的开水白菜：用鸡、鸭、火腿、干贝等料吊制一锅高汤并滤去所有杂质，用它浇在菜心上慢慢把菜心烫熟，端上来就是一盆没有半点油星的清汤里有几根菜心，看起来寡淡无味，吃起来鲜香无比。这道开水白菜用古法烹制据说需要8个小时，而科华北路的这家公馆菜保留了很多这类极为繁琐的功夫菜，因此这是在我们心里地位很高的一家川菜馆。反腐后多数高端饭店都要放下身段走平民路线，公馆菜也不例外，开水白菜也不像传说的那样用完整的菜心了，但这家店的味道还是绝对值得一去。 红杏、大蓉和：这两家川菜有所改良，算是新派川菜的代表，酒店环境装修都算不错，味道也很地道，同样价位偏高，很适合商务或偏正式的宴请，旅游去品尝也是极好的。 土碗菜人民食堂、打牙祭：这两年成都的土碗菜很火，用粗糙的土碗装一些做法没那么精致的菜，味道也比较粗狂，装修都是走复古风，价格便宜分量十足，大多味道还相当不错，我们吃过的里面数人民食堂和打牙祭两家最好，但打牙祭的分店貌似很少，我们一直期盼打牙祭能在南门也开一家。 特色菜成都的特色菜餐馆算是主流，实在太多小店了，汇集起来吃两个月不重样都正常，这里仅简单推荐几个 自贡好吃客：成都有多家分店，以吃美蛙为主，记得要微微辣，成都最火的特色馆子之一，但我个人不大喜欢泡椒加姜丝的辣味。 皇城霸牛肉：肖家河是成都著名的美食区，在这里能长期存活的店都是每天排长队的，最中心位置的就是皇城霸牛肉了，这是家清真饭店，店里的菜基本都是用牛肉做的，喜欢吃牛肉的不容错过。 江油肥肠：这是肖家河另一家开了10多年的老店，店里绝大部分菜都用肥肠做的，肥肠回锅、肥肠豆花、凉拌肠头等等20来道菜，多数都非常下饭，一不小心就会吃撑。江油肥肠隔壁的永乐饭店味道也很不错。 滋味烤鱼：成都最为知名的烤鱼店，原本是几个公务员合伙做副业开的店，后来生意红火就开了很多家连锁。很多店开了连锁后味道就严重下降，滋味烤鱼的味道维持的倒是很好。他们的烤鱼上会堆很多料，甚至还有菠萝在里面，鱼的表面焦脆内部香嫩，很有特色。他们家的干锅同样味道极好，近期我们吃他们的干锅远多于吃烤鱼。他们旗下又开了一家叫“稀溜耙”主要吃鸡的店，主打菜就是软糯的鸡爪爪：稀溜耙，不过我个人对鸡爪没啥兴趣，所以只听过没去吃过。 绝城芋儿鸡：成都管芋头叫芋儿，这家店就是吃芋头烧鸡的店，开了很多连锁，环境都不好，味道倒是很不错。 刘一太安鱼庄：位于双楠街，主打吃鱼的店，干煸鳝鱼很好吃，遇到这些分量足的店有时候也很无奈，两个吃点三个菜不吃米饭都吃不下 汇川鱼馆：位于磨子巷的一家老店，这家店除了味道好，最大特色就是全店都由老板一人负责点菜，只要告诉他人数和预算，他立马就会给你一份搭配极好的菜单。这家虽然叫鱼馆，实际上菜单还是跟别的饭馆差不多，拌萝卜丝和小碟蒸的米饭是必吃的。 胡记新疆大盘鸡：位于芳华街26号，非常偏僻的小街道里，成都最老资格的大盘鸡，现在名声没落了，但味道维持的极好。 廖老妈蹄花总店：在人民公园附近的东城根南街、祠堂街路口那一片汇集了无数家老妈蹄花，最为经典的还是廖老妈蹄花总店，两个店面中间夹着洞子口张凉粉。他们的猪蹄炖的软糯不肥腻，对于妹纸来说就是满满的胶原蛋白，而个人最爱的是原味，芸豆汤底很好喝，每次都吃个底朝天，不过很多妹纸热爱酸辣味的，至于干锅个人就不大推荐了。顺便说下中间那家洞子口张凉粉的凉粉和甜水面也是棒棒哒。 青石桥海鲜大排档：白天是海鲜批发市场，晚上就开始变成海鲜大排档了，虽然很多人抱怨麻辣做法让鲜味尽失，但吃起来还是别有一番风味。切记别在成都吃生蚝一类的东西，全是给你烤的熟透的。 朱林世家、无名、冒牌货冒菜：以前冒菜都是在菜市场卖的的，菜品也只有素菜，现在已经发展成专门的冒菜店了，菜品也无比的丰富，连锁店也开的很多。不过冒菜店很多菜品跟烧烤、串串店会重叠，比如比较有特色的冒兔腰、脑花、火锅粉等，基本每个串串店都能吃到。 串串香成都串串店无数，以前最为有名的玉林、袁记等传统串串是跟火锅一样，每桌一口锅自己拿菜烫着吃的，但是现在很少这样的吃法了，跟强制一次性锅底也有极大关系，现在普遍是自己选好菜交给师傅，烫好了给你送过来。成都的串串仿冒也是极为普及的，比如随处可见的厕所串串有70多家，但都不是最早出名的那家，真的厕所串串我们也没能吃到过。 康二姐：这家店号称成都串串界的PRADA，每年年底要关门3个月，据说是为了防止天气太冷，菜品凉了影响口味，足见他们的豪气了。尤其是上过湖南台的天天向上之后更加大排长队了，去晚了排队也没用，后面很多菜品就没有了。这家串串味道偏辣，而且装串串的铁盘里就有油，所以滋味十足，完全可以不要蘸碟。 泸妈：泸妈就开在康二姐对面，以前大家宁可在康二姐排队也不去泸妈，但总有人等不住跑去泸妈的，几年坚持下来加上泸妈的味道也在进步，终于也开始频频上推荐榜了。他家的味道与康二姐类似，但略微淡一点，做为游客这两家去过其中一家就够了。
花串串：成都满大街的花串串，但每家风格迥异，但是我不确定是山寨还是连锁，通常我们只去玉林瑞升花园小区后面巷子里的那一家，蘸碟强烈推荐干碟，用辣椒面加花生粉混合，非常香。 冒椒火辣：这也是一家连锁店，之前在罗马假日广场开了一家分店味道极好，可惜没多久就关门了，传言是房东眼红生意好就自己开了。他们总店在宽窄巷子附近的奎星楼街，排队极为严重，味道反而不如之前罗马假日广场的分店，但热门的店好处是菜品极新鲜，弹性十足的兔腰是我们吃过最好的一家。 烧烤因为控制宵夜，我们现在也很少吃烧烤了。成都的烧烤水平是远远低于乐山的，乐山烧烤咸度较低，火候控制极佳，口感和香味都要好的多，吃多了也不会那么渴，成都烧烤就必须配大量豆奶或啤酒了。成都的烧烤深深体现出了高手在民间的特色，比如我们小区门口的小烧烤店以前是杂货铺，生意不好就顺带着卖点烧烤，前期烤的很难吃，几年下来手艺练出来了，居然要比绝大部分网上热炒的烧烤店好吃的多，可惜去年年底他突然又把店铺顶给别人了，味道一落千丈，否则我一定会推荐他家。
江哥串烤：位于牛王庙巷，算是我近期吃过整体水平最高的一家烧烤，火候控制很好，所有菜品味道都挺不错，没有明显短板。 曾哥烧烤：位于一环路、群众路的七天对面，以前跟人合租的店面连招牌都没有，白天卖面条晚上卖烧烤，现在网上炒红后已经扩张到两个店面。他们家的烤五花肉、腰片是一绝，烤玉米粒串已经被抄袭普及到绝大部分烧烤摊了。但他们偏科比较严重，荤菜的整体水平比较高，但素菜烤的不大好吃。 拌菜卤菜成都的拌菜卤菜都适合打包，如果想坐飞机带回家吃，记得拌菜的拌料和主料要分开装，再做真空包装。成都拌菜用的作料很多，麻、辣、酸、甜、咸、鲜混杂其中，关键在于辣椒油都要当天做当天用完，新作的辣椒油香气四溢让人难以抵抗。能作为拌菜的主料也非常多，除了著名的夫妻肺片（牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等混合）外，鸡丁、兔丁、肚条、肘子、白肉以及黄瓜、笋子、海白菜等很多素材都能拌。通常拌菜吃完后我们都舍不得丢掉拌料，用来下面条吃超过瘾。 廖记棒棒鸡：棒棒鸡这名字起源于切鸡的方式：一人拿木棒一人掌刀，木棒敲刀背把鸡切开，现在最为出名的就是廖记棒棒鸡了。这家店在成都到处都是连锁，除了棒棒鸡外还开发了很多卤菜，口味都相当不错，冬至前后还会卖冻成冰砖的简阳羊肉汤。 红星兔丁：这也是成都极有名的连锁，但店面就要比廖记少多了。红星的口味要比廖记辣一些也更香一些，菜品要少些。曾经还有二姐兔丁也红极一时，但是现在基本销声匿迹了。 一瓢油：位于桥浆洗街、黉门后街口的一瓢油是我个人极爱的一家拌菜店，他们传统的拌菜种类很齐全，我最爱他家的肘子、白肉、牛心、牛舌，再混合拌一点素材，回家煮锅粥就是完美的晚餐了。
雷氏绝绝兔头：最有名的兔头是双流老妈兔头，虽然成都街头到处都是老妈兔头，但真正的老妈兔头只有双流一家别无分号，特地跑到双流镇吃个兔头显然性价比不高。所以我们最常吃的的还是这家位于东胜街的雷氏绝绝兔头，离宽窄巷子不远。他家的兔头与老妈兔头略有区别，埋在辣椒、豆瓣做的酱料堆里至少几个小时，埋不够时间就不卖，所以特别入味。不过这家不能堂食只能打包，而且老板经常不在店里，要给老板打电话叫他回来才行。 主食炒菜、火锅这些更适合人多了去吃，如果是一个人或两个人想吃简单一点，面食之类的小馆子也挺适合的。这里我并没有推荐肥肠粉，著名的白家肥肠粉指的是双流白家镇而不是老板姓白，成都的肥肠粉现在实在不知道哪家特别好。
巷子肥肠：这家店就在磨子巷汇川鱼馆正对面，他家的肥肠豆汤饭是我至今为止吃过最好的，炖的稀烂的肥肠豆汤没有一点豆腥味，再配上一份拌拐肉，绝对完美的一顿。如果是两个人去，老板还会很贴心的推荐一碗豆汤加两碗米饭，一样管饱而价格更便宜。他家的肥肠粉也不错，据说卤肥肠也非常好，但由于豆汤饭和拌拐肉过于完美，以至于每次去都吃这个，下次去绝对要打包卤肥肠回家吃。
宋鸡片：最好的鸡片是崇州的天主堂鸡片，成都专门开车两个小时过去吃碗面加盘鸡片的大有人在，不过去不了崇州也可以试试西御河沿街靠近西华门街的这家宋鸡片，一份鸡汤饭再来个拌素材和鸡片，清清淡淡一顿可以吃的很爽。这家店坐的矮板凳加矮桌，舒适度就别指望了。 宏福鱼米线：位于新光路靠近中环路的地方，很小一间店面，只开中饭晚饭两顿，也只有酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼等几种口味，鱼肉煮的非常嫩，米线口感也好，很值得一吃。这家排队很严重，建议排上了就别选什么口味了，下一锅煮什么就吃什么，吃到现在没失望过。 面食成都面食并不出名，没有重庆小面那样经典的面食，不过我们夫妻俩还比较偏好面食，所以也推荐几家肖家河好吃的面店。
面味奇居拜：在前面说过的江油肥肠对面的小巷子里，成都最有名的面店之一，坐在路边吃也成了一大特色。他们的面条就是普通挂面，但软硬控制的挺好，各种特色浇头很好吃。店里最有名的是鳝鱼面，但个人感觉味道比较单一，更推荐回锅肉面作为基本款，味道最为丰富浓郁，额外再加一两份浇头就更爽了。
家常面：他们采用特制筷子粗的面条，还有特制的脆绍，味道浓郁鲜香，十分过瘾。他家的蒸蛋也是一绝，非常的嫩滑。建议不要赶在准饭点去，排队太恐怖了，站在门口端着吃是常有的事。
金婆婆手掌面：肖家河另一家开了10多年的老店，在离江油肥肠几步路的同一条街上。他们的面是手工扯出来手掌大小的面片，汤底是黄豆熬制的，汤底浓郁面片劲道，喜欢面食也可以去试试。 小吃成都的小吃虽多，但也是最难推荐的。常见景点那些一家店吃遍所有小吃的，味道必然都不大好。很多小吃是流动摊贩卖很难找得到，比如U37门口经常会有个骑自行车来卖的糖油果子非常好吃，但是你真去了未必能遇上。因此这里我主要是介绍特色而不是具体哪家，大多数我也找不到在哪儿。 龙抄手：抄手也就是馄饨，龙抄手是成都最著名的小吃（应该是主食吧？）之一，但是现在真的不知道还有没有正宗的龙抄手，都变成把所有成都小吃汇集起来的店了。个人感觉成都的抄手味道一般，温州、福建的馄饨要更好些。 钟水饺：以前正牌老店在文化宫附近，现在也不知道哪儿去了。钟水饺的长相比较薄，内陷是全肉的，红油有些甜腻，通常吃个一两尝尝还行，很少人能吃二两甚至三两的。
豆花：作为小吃的豆花是嫩豆花，一麻辣味为主的多种调料加上葱花和香脆的黄豆，调味得当会很好吃。
三大炮：主要特点还是制作方法比较好玩，三个糯米团砸在放了铜碟的板上再弹入黄豆粉里，裹上黄豆粉后再浇上红糖汁，其实味道跟糍粑差不多。我个人很爱糯米食物，所以也挺爱吃这个的。 糖油果子：有点像麻团，同样是糯米饭团炸的，但外面没有芝麻，经过热油加红糖熬制的糖油后出锅，因此成为糖油锅子。做的好的糖油果子外面是薄薄一层脆皮，里面松脆软糯非常好吃，但做的不好的连上色都不均匀。
伤心凉粉、甜水面：这两样通常都在同一家店卖，比较有名的是洞子口张凉粉，这里还分张凉粉、张老二凉粉、张老五凉粉等，倒不是因为山寨，而是一家兄弟都做这个生意的。但是味道还是不如洛带的凉粉。
锅盔：成都锅盔也分几种：通常肥肠粉店都会搭着一起买煎的焦黄的牛肉、猪肉锅盔，肉沫直接揉在面里而不是馅；专门的锅魁店通常是白面锅盔切开夹各种拌菜，跟肉夹馍差不多做法，但是这种锅魁店已经非常少见了；还有一种是带馅的红糖锅盔，曾经消失好些年，这两年又复苏了，最常见是火锅店里做成小个的当小吃。
蛋烘糕：曾经看到上海出现狼牙土豆引起排队的新闻，我就跟媳妇说如果去上海开个蛋烘糕店肯定要疯狂。蛋烘糕是我极爱的小吃，用蛋糊糊烘到半熟的时候夹进各式馅料，它的失败率极低，很难遇到不好吃的。但这东西全是流动摊贩卖的，每次遇上我都不会放过，在学校附近的街上比较常见。
三合泥：极尽油腻之物做出来的：糯米、花生、核桃、猪油等等，不怕甜腻的可以试试看。 因为时间仓促暂时就列出这些，若有其它需求可以与我交流沟通。如果大家有兴趣我可以再写篇成都市区景点的推荐。 |
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