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这三地的馄饨各个精彩独特，吃过就会总惦记着，回家就想着小试一把。 它们是上海砂锅馄饨、广州鲜虾云吞、宁波鲜肉蒸馄饨，这些都是最传统的老味道。 砂锅馄饨，俺是在上海老弄堂吃的，现在都变成了高楼大厦，也很少再看见砂锅盛着的了。 鲜虾云吞，是在“舌尖”电视片上学的，不过早在这之前在一家式茶楼吃过，那时就好奇，明明是馄饨为何叫云吞？现在明白了，后面我会介绍的。 鲜肉蒸馄饨，无意中在网上看到，吃货就是这样，看啥都想学，都想试试。 好了，下面就来看看吧！ 【上海砂锅馄饨】 馄饨一定要有好汤，这就是馄饨与饺子的本质区别。 十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的，青菜猪肉馅大馄饨，汤料也相当丰富，好象还有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里，找回老上海的感觉。 馄饨也好，饺子也好，有时间多包一些放到冰箱里冷上，想吃的时候下上几个。
馄饨皮材料（6人以上）：普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克 馅料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克，油20克、盐、白胡椒和十三香适量 汤料（2人份量）：蛋皮15克、干虾米15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗 制作： 1．调拌菜肉馅。牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌匀，然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克（油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，就可做为香料使用了），油10克再次拌匀。 再将蔬菜（西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌15分钟）和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油，馅就调好了。
2.包馄饨，包成元宝状的馄饨。 3.准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
4.高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一开关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。 5.将馄饨入沸水锅中煮熟，盛入小砂锅中，舀上刚才煮的高汤，根据各人口味加酱油和辣子调味。 【广州鲜虾云吞】 鲜虾云吞是粤式小吃之一，皮薄馅大，呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾，并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，碗里还撒上韭菜黄。 云吞与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。 你在吃鲜虾云吞时，每一个云吞内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味，包的时候一点肉馅，一个虾仁，让相互间的味道即相融又分离。真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看。
制作： 1.首先肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、葱、姜和一个鸡蛋，彻底调匀，再缓缓地打入高汤和少许的植物油，搅拌至上劲。 2.大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块，加点盐和淀粉拌抓匀备用（不要多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味）。 3.取一张云吞皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了，这就是广式云吞的包法，馄饨一般是包成元宝型。
4.煮云吞：水开下云吞，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部漂上来了。 5.取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤，将云吞盛入碗中，撒点小香葱就好了（正宗的是撒韭菜黄）。 【宁波鲜肉蒸馄饨】 鲜肉蒸馄饨，是浙江宁波十大名点之一，通常我们是用清水煮馄饨，然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制，吃时配上一碗汤。 昨日在网上无意中看到，就想试试，今日做来尝尝，味道很不错，好比水饺和蒸饺各有特色。 我今天包的是芹菜鲜肉馅，个头包的大，这样二十几个就能吃饱了，芹菜富含植物纤维，有利排毒。 我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了，有荷叶的话就会更加清香，味道一定会更好。
主材：猪肉泥200克、芹菜400克、馄饨皮适量 配材：鸡蛋、虾皮、紫菜 制作： 1.肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调匀，再加入葱和姜拌匀。 2.冷油下花椒粒，油热，关火，将芹菜小丁倒入拌炒匀加盐调味，芹菜用花椒油拌一下是很香的（不爱吃花椒大粒捡出，只吃点香味）。 3.取一张馄饨皮，馅料放在中间偏上一点，包成元宝状。
4.另外还要准备好配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。 5.将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。 余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。 嘻嘻，这三款馄饨你喜欢哪一个，欢迎你的讨论和交流。我是挪红每日更新家常美食，喜欢就关注吧，谢谢！ |
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