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自古以来，我们中国人的主食，是五谷。营养学眼中的五谷，含有丰富的碳水化合物，接受此种学说的人认为，如果五谷吃多了，就会发胖致病。 近年的营养学发展出一种极端的“低碳”或“生酮”饮食方法，以「碳水化合物让人胖」、「碳水化合物让人傻」、「吃主食是慢性自杀」等耸人听闻的说法虏获了一批受众。推广这种偏方的龙头老大，是自媒体“瘦龙健康”。 该自媒体援引大批“科学研究”，“证明”此法有轻松瘦身、控制血脂、治疗糖尿病等神奇功效。与此同时，还销售各种高价的低碳、生酮懒人产品，比如防弹咖啡、代餐粉等等。 其实只是翻译，还有弄虚作假的行为，但许多迷信“科学”的粉丝没有认真考究，就满怀信心地开始了低碳生活。 盲从的代价是惨重的。 一位体重正常、有马甲线的女士，2018年4月在医生指导下生酮减肥，一个月减了6斤。瘦是瘦了，身体却松弛了，体型大打折扣。结束之后，她的食欲变得紊乱，看见什么都想吃，一吃就停不住，不吃够就心慌，只有吃撑了才觉得安心。到了11月，她已经反弹了十多斤，而且全都胖在腰腹。 低碳减肥快，是条捷径，一条让你通向地狱深渊的捷径。 正经的营养师都会反对低碳，他们认为是过多精白淀粉的错，所以建议大家吃“部分五谷杂粮做主食，而且先吃蔬菜和部分肉蛋，后开始吃主食”。  营养师也知道“五谷为养”，但他们是一知半解，根本不懂五谷的真正含义。大家知道这句话出自《黄帝内经》，是中医的说法。但很多营养师都鄙视或不精通中医理论，却又胡乱运用，害人不浅。比如某网红营养师，就是一个典型的中医黑。 因为现代人四体不勤、五谷不分，于是催生出一种叫“五谷杂粮粉”的所谓健康产品。很多产品里面，竟然一种五谷都没有，只是把富含膳食纤维的谷物及其它品种打成粉。  这种产品非常方便，但是与真正的谷物相去甚远，基本就是精白淀粉。吃多了，反而惹麻烦。所以营养师建议吃真正的五谷杂粮，而不是粉。 很多人，包括营养师对此的理解是，各种谷物、豆类、土豆、番薯、山药等等全部都可以归入五谷杂粮的范畴。因此，她们所谓的健康餐就是，以红薯、玉米代替主食，或者一碗各种豆子、谷物混合而成的粥或饭。 营养师只认营养成分和碳水化合物，认为土豆、山药的淀粉，和大米、小麦的淀粉没有差别。自然，吃红薯、玉米代替米饭就是一种常见的选择。但是又不能吃多，因为肚子会胀气、放屁、消化不良等等。她们认为，这是因为粗粮太多的关系。 粗粮是相对精米白面等细粮的概念，也叫全谷物，大家往往认为是粗加工、粗糙的意思。其实粗粮和细粮的加工方式是一样的，只是程度不同。以大米为例，糙米只是把外壳去掉，最大程度地保留了营养成分，包括膳食纤维、油脂、蛋白质、维生素和矿物质等等，一点都不浪费，是名副其实的全谷物，食用价值非常高。 基本上光吃糙米饭，就能满足人体大部分的营养需求，所以古人才说“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”。  粗粮有大量的膳食纤维口感不够精致、卖相不好，而细粮口感柔和、卖相可人价格高，古时候能有精白米面吃的都是有钱人家，穷人没这个本钱。现在反过来了，粗粮才贵，是被人追捧的一方。 为什么粗粮比细粮贵？ 因为粗粮含有的蛋白质和油脂，容易腐坏，所以保存起来麻烦，保质期也相对较短。小时候可能大家都闻过，米放久了会有一股腐朽的味道。而细粮基本只有淀粉，保存简单，保质期也非常长，适宜大批量储存，所以便宜。 但是无论如何，再贵的粗粮，相对于肉或其它食物来说都十分便宜。毕竟如今粮食已经不金贵了，吃饱饭不再是问题。我衷心地建议大家吃真正的五谷，而且要吃粗粮。 有人担心糙米的膳食纤维高，会难消化。其实这都是杞人忧天，青菜水果的膳食纤维含量高得多，营养师还建议每天吃一斤呢。我们大多数人吃饭，一天都吃不了一斤粮食吧，何况一斤里面还是淀粉居多。  五谷要怎么吃才好？全部混在一起吃更好吗？ 首先，五谷并不是全部一起吃最好。一方水土养一方人，五谷分别有着不同的属性，对应五脏，对应五方。比如五谷中的菽，特指黑豆和大豆，对应的是肾，吃它们就是补肾养肾。如果脾胃不好的人，那么就要吃小米，因为小米对应的是脾。 虽然五谷性平味甘，但也有侧重点，所以我们吃饭一定要根据自己的体质来吃，混在一起吃不一定是好事。一来是相互影响，二来是吃不出本来的味道。 如果你纯吃一种五谷，那么真的特别香，非常纯粹的味道。我同学在日本吃了当地的米饭，好吃得连吃五碗，只有米饭，其它都没有。我最近也吃了宁夏当地产的糙米，真香、真好吃，是久违的小时候的味道。 至于玉米、土豆、红薯、山药啥的，根本不是五谷，应归入杂粮。首先玉米是美洲的主食品种，明朝哥伦布发现美洲大陆后才传入我国的，比五谷的食用历史少了几千年。玉米和五谷的属性还比较接近，都是长在地上的，是植物的精华。  土豆、红薯、山药之类的就不一样了，它们属于块茎类，长在地底下，不是植物的精华。所以虽然和五谷一样都是淀粉类食物，但是淀粉的属性大不相同，其它营养成分也差别很大。这种淀粉，吃了容易使人发胖，但五谷的淀粉不会。 现在流行的各种五谷杂粮餐谱，还有红豆、薏米、绿豆啥的，五颜六色。比如红豆、薏米，属于药食同源的品种，具有利尿祛湿的作用，是带有偏性的，不宜多吃。从古至今，人们都没有把这些食物当作主食，没有经常吃。不经常吃的，八成有问题。  以五谷为主食，人就会平和，没有那么多欲望，身体也会健康。同时，再适当地搭配一点肉、菜、果，何愁不能减肥、何愁没健康？所谓的低碳饮食或者减肥食谱，乃至营养学，都是违反生活常识的东西，科学不能当饭吃。 我想起了一个故事。 一位哲学家乘船出海，他看不起无知的船夫，于是问：“数学，你懂不懂？” 船夫：“先生，不懂！” 哲学家：“那么，你已经失去生命的四分之一了。” 哲学家又问：“哲学，你懂不懂？” 船夫：“我也不懂。” 哲学家：“那么，你已经失去你一半的生命了。” 突然，一个巨浪把船打翻，两人掉到了水里。船夫问：“你会游泳吗？” 哲学家恐慌地喊道：“不会啊！” 船夫说：“那你将失去百分之百的生命。” 我们干嘛不遵从古人流传下来的生活经验，正正经经地吃五谷呢？ |
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