酱牛肉（鲁）

1、熬黄酱：小火熬制生黄酱+料酒+姜汁，去生酱味。

2、金钱犍，稍微打花刀，葱姜盐料酒，再放已熬香的黄酱，腌制，放冰箱1小时。

3、小火煸八角、桂皮、黄酱，烹酱油，加水。

4、调料包：豆蔻12个、丁香（突出酱香味）、花椒、草果、香叶、辣椒、干果。

5、小伙酱牛肉2小时。

6、沁香汁：蒜蓉、葱花、熟黄酱、米醋、汆植物油和香油的辣椒油。