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这道酱牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。 牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。 另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底。 食材明细 主料牛肉2500克 辅料 黄酱2大勺 桂皮2小块 八角3颗 砂仁2颗 姜1块 白蔻2颗 红烧酱油适量 盐适量 葱白一棵 青蒜叶适量 姜末适量 香醋适量 生抽适量 酱牛肉的做法步骤 1 牛肉切大块，清洗干净 2入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫 3皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料 4调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时 5黄酱舀入碗中 6加适量的清水澥开，待用 7牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中 8再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点 9再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃 10 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道 11凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用 12取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙 13葱末、姜末、青蒜末准备好 14 入碗中，再倒入生抽、香醋，调好 15可以直接食用 16口重的，可以蘸汁食用 小窍门 牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅； 调料和蘸料可以随口味来调整。 肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。 |
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