原料: 猪耳800克、红皮萝卜80克、儿菜50克、香芹段10克、盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量 制法: 1.将猪耳洗净,放入水锅中煮熟,捞出来沥水,趁热压平,待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净,分别切片,待用。 2.将适量冷开水掺入容器,放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水,制成泡菜水,然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。 3.把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底,表面盖上80克猪耳片,再淋红油汁,撒入花生碎和葱花即成。 制作关键:泡原料的时间不宜过长,入味即可,要保持其色泽与口感。 |
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