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这个母亲节，亲手为妈妈做最美丽的水蜜桃蛋糕卷，用这份甜蜜，温暖妈妈的心~~ 祝妈妈们，母亲节快乐~~ 水蜜桃是人见人爱的水果，拥有少女般的粉嫩与香润。这款水蜜桃慕斯搭配红丝绒蛋糕，带给你不一样的视觉和味道享受！ 红丝绒蛋糕：鸡蛋3个，细砂糖65g，低筋面粉60g，牛奶30ml，无盐黄油10g，红丝绒液1.5ml 水蜜桃慕斯 ：水蜜桃泥240g，淡奶油280ml，吉利丁片10g，细砂糖50g  制作红丝绒蛋糕： 1 准备蛋糕体的材料。 2 无盐黄油和牛奶隔水加热，待黄油化开后，加入红丝绒液备用。 3 全蛋液中加入细砂糖，用电动打蛋器隔40℃的温水，高速打至微微发白，有粗泡。 4 打蛋盆从温水上移开，继续高速打发，打至发白，体积变大，提起打蛋器能写“8”字，且3秒不消失。 5 转低速慢慢地打，整理蛋液糊气泡，至细腻光滑即可。 6 取下打蛋器的打蛋头，加入过筛的低筋面粉，用搅拌头搅拌均匀。 7 加入红丝绒混合液，用刮刀翻拌均匀。 8 倒入铺好纤维垫的28cm烤盘里。
9 抹平，放入预热好的烤箱，185℃中层、上下火，烘烤14分钟。
10 出炉后放晾网上，把蛋糕体的两端切掉，切成6条3cm×28cm的蛋糕长条。
11 把烤至金黄色的那一面朝内卷起来，透明围边围在外围，固定好蛋糕卷，底部包保鲜膜。 制作水蜜桃慕斯：
12 准备水蜜桃慕斯的材料。
13 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干备用。
14 水蜜桃泥加入细砂糖，小火加热至细砂糖溶化，约40℃即可。
15 加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
16 淡奶油打至7分发，与水蜜桃液混合搅拌均匀。
17 倒入蛋糕卷中，冷藏4小时后即可享用。 小贴士： 1 这款蛋糕体属于全蛋海绵蛋糕， 去掉红丝绒液就是原味的海绵蛋糕。 全蛋打发需要打发到位， 如果没有打发好， 面糊会消泡。 2 无盐黄油和牛奶需保持在30℃左右， 温度过低会影响搅拌， 导致面糊沉淀。 3 蛋糕烘烤的时间不宜过长， 时间长了蛋糕体偏干， 卷的时候会裂开。 4 配方中的水蜜桃泥选用的是冷冻的果泥， 也可以将新鲜熟透的水蜜桃打成果泥使用。 
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。 选自《冰冰爽的夏日甜点》一书，版权所有。 |
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