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我有靠谱答案。 我记得我在新会的时候，看到整筐整筐剥了皮的橘子，扔掉，实在心疼的不得了。后来我就问剥橘子的阿姨，这个卖不卖？他说你要这个干嘛？想吃的就拿去吃这橘子又不好吃…结果我给他们几位，每个人买了一大瓶水。后来一满筐橘子就回去了。然后吃到吐，从那以后看到橘子就冒酸水。 也就是这个时候，认识陈皮的。在广东吃的最多的就是陈皮骨了。后来，在澳门的时候正赶上舌尖上的中国，在说陈皮鸭。我就专门跑了一趟去吃，发现超级不对我的胃口。太咸了，陈皮味还不够。可能比较适应当地人的舌头吧。本来听说这是蔡澜先生最喜欢的，那就恍然大悟了，因为蔡澜先生推荐的，我也吃过几样，没有一样觉得合胃口… 陈皮自带口感回甜，北方菜以咸鲜为主，与用途不多，我拿回洛阳后，绞尽脑汁想的几道菜，口感还不错，现在拿出来给大家分享。 第1道，陈皮卤花生。洛阳，夏天吃烧烤的时候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一个甜口的花生来下酒。后来实验了一次，大家都非常喜欢吃，做法也非常简单。 准备话梅糖，咸话梅，陈皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入锅中，加清水，大火煮开转小火煮半个小时，不完全吧，各种香料的味道煮出来，另外汤的甜咸味重一点，这样才能把花生泡入味。 把清洗干净的花生放入，如果是带壳花生的话，要先把花生捏开。然后放入汤中，大火烧10分钟，转小火煮25分钟后，关火浸泡。一般过夜就可以吃了。 这个花生，酸甜微咸，陈皮话梅味道浓厚，特别适合下酒，而且特别受女孩子的欢迎。 第2道，陈皮猪脚。他做起来稍微有点麻烦，但是，做过一次以后，家里面便点明年夜菜，一定要有。 猪脚，洗干净后，从中间一劈两片。然后放入清水中浸泡，去掉血水后捞出下锅中加清水，姜片，料酒，花椒，大火烧开后焯水5分钟，捞出清洗干净。 猪脚重新下锅。把姜片，料酒，大火烧开后撇沫，小火炖20~30分钟左右捞出冲凉。 起油锅，7成热是把擦干水分的猪脚涂上一层从唐江下锅炸到金黄捞出。 锅内放油，下姜片炒香。倒入清水，陈皮，盐，生抽少许蚝油，大火烧开后，将猪脚放入，转小火炖一个小时左右，猪脚完全酥烂就可以了。 第3道，陈皮烧鱼块。吃腻了糖醋鱼。就想着换一下口味。所以就想出来，用陈皮的甜味来取代单独的糖醋味。结果做出来也非常好吃感觉洛阳人还是能吃吃点甜的。 做法也非常简单，先把草鱼剁成块。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然后控干水分，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。 陈皮切碎，葱姜蒜切片，另准备一些冰糖和番茄酱注意啊，是新疆番茄酱，不是番茄沙司。 锅内放多点油，先把腌制好的鱼片下锅煎到两面金黄。捞起控油。 锅内留底油，先下葱姜蒜片，炒香，然后下番茄酱，炒到香味出来后，加盐生抽，冰糖。倒入清水烧开，放入鱼块，陈皮末，大火烧开三分钟，转小火炖20~25分钟到汤汁浓稠就可以了。 |
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