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猪脚简直是为了美容这项技能而生的，凡是说到食物美容，不得不提的就是猪脚了~但是很多人做不好猪脚，又硬又难吃宁可放弃吃猪脚，今天小编教你几种做好猪脚的菜谱哟~ 猪脚汤  猪脚汤材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒 做法： 1.选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块； 2.瘦猪蹄用清水洗干净，飞水； 3.南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。 （煮软小技巧： 1、猪蹄洗净剁成小块。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开，此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。 2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时） 红烧猪脚  红烧猪脚材料：猪蹄2个，蜂蜜25克，油，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、把猪蹄洗净空干，待用。 2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。 3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。 4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。 5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。 注意： 1、加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。 2、焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味。 3、煸过的猪蹄会更香。 酱猪蹄  酱猪蹄材料： 主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗桂皮根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克） 做法 1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 注意： 1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 秘制猪脚  秘制猪脚材料：猪脚、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、干陈皮、小茴香、酱油、米酒、姜、葱、冰糖 做法： 1.将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时。 2.猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水。 3.捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净。 4.葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒。 5.烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内。 6.沸腾后烧小火煨60分钟。 7.冷却后食用。 注意： 1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便。 2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性。 3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开，温度与猪脚一致。 4、炒猪脚时锅里不要放太多的油，只要1匙就行了。 5、家里没有陈皮，用了干橙皮替代，如果用陈皮减少量。 |
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