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随着现在社会的不断发展，人们的经济水平越来越好了，所以现在的人们就会隔三差五的吃一些肉，在中的肉类食材中，猪肉应该是非常常见的了，不管是在菜市场还在超市里面，每天早上都有一些新鲜的猪肉，猪肉可以搭配任何蔬菜来炒，比如我们平常最经常见的洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，每一种做法都是非常好吃的，但是前提是不把猪肉炒老。
其实在炒猪肉的时候，最麻烦的应该就是炒的时间长短问题，如果长的时间短的话，那么猪肉就会不熟，如果长的时间长的话，那么就会把猪肉炒老，所以有很多朋友因为掌握不好时间，控制不好火候，所以炒出来的猪肉就会非常的柴，一点也不嫩，因为我平常也是经常的出现这种问题，所以我就趁着邻居办喜事的时候，请教了酒席大厨，大厨说：炒猪肉时，别再直接下锅，酒席大厨：多加一步，炒出的肉又嫩又滑！
一般我们平时在家里炒猪肉的时候，都是将猪肉直接放进锅里面炒了，其实这样的做法是非常的不对的，我们在炒猪肉前，应该先把猪肉洗干净以后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会非常的嫩滑。首先先把猪肉洗干净，然后切成细丝放在碗里，再加入适量的生抽，胡椒粉，料酒腌制十分钟左右。生抽可以提鲜，胡椒粉和料酒可以去腥。
然后把青椒洗干净切成段，大蒜剥皮切成片状，在火上放一个锅里面倒入一点油，等到油热的时候把腌制好的肉丝放进去炒，等到翻炒变色的时候盛出来，然后锅里留底油，等到油热的时候把蒜片放进去炒出香味，然后再把青椒放进去，翻炒两分钟再把肉片放进去，一起翻炒，最后倒入适量的老抽和食盐，等到入味以后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。
大厨说滴入香醋可以使肉片的口感更加的鲜嫩，而且吃起来还会又嫩又滑，大厨说完以后，我真的是受教了，然后我就回家尝试着吵了一次，果然比之前炒的好吃多了，所以在炒猪肉的时候千万不要再直接下锅了，多家腌制这一步，炒出来的肉又嫩又滑！
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