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炒牛肉粘锅，还又老又硬？大厨说，下锅前要先做好这两点，肉嫩滑好吃
肉类富含大量的蛋白质，能给身体提供丰富的营养，所以人们都很喜欢吃肉，我们经常吃的肉都是红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉，是因为哺乳动物的肉里含有肌红蛋白，所以肉才是红色。最近因为猪瘟的影响，猪肉的价格已经开始大规模上涨，已经20块钱了，价格这么贵我已经好一个月没吃过猪肉了，但不吃肉感觉浑身没劲，只好买其他的肉吃。 
牛肉肉质细嫩，而且不油腻，所以我就买了些牛肉，牛肉的做法很多，煎炒烹炸炖都可以，我之前在饭店里吃的一道菜叫“黑椒牛柳”，非常好吃。牛并不像猪一样“好吃懒做”，需要犁地耕田，肉质十分紧实，是古代重要的生产力，所以在古代民间是不能私自杀牛的，也不能随便吃到牛肉的，还是现在好。 
很多人在炒牛肉时，牛肉一下锅就粘锅了，炒好后肉又老又难咬，根本不是嫩滑的感觉。为了做好“黑椒牛柳”，我专门请教了大厨伯伯，他说炒牛肉，下锅前要先做好这两点，提前腌制和凉油下锅，并教我做了黑椒牛柳。肯定有很多人跟我一样喜欢吃牛肉，我就把做黑椒牛肉的方法分享给大家，炒出来的牛肉嫩滑好吃。 ————【黑椒牛肉】———— 做美食，不光是为了填饱肚子，也是自己对待生活的一种态度，不能得过且过，一点点黑胡椒，就能够调动人们的味蕾。 食材：牛肉400g、洋葱1个、青椒1根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、盐适量 【烹饪步骤】 
第一步、购买新鲜的牛肉，挑选时要购买颜色鲜红、手感软嫩、表面不粘的牛肉，这才是新鲜的牛肉，用水洗干净后用刀切成小方块。 
第二步、把牛肉粒装进碗里，加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 
第三步、洋葱剥皮后洗净，用刀切成洋葱碎，青椒去籽去蒂，用水洗净，用刀切成三角片。 
第四步、起锅，中火烧热后，倒入凉油，把牛肉粒下锅，快速翻炒至牛肉变色，盛在盘中。 
第五步、锅里留底油，改大火，加洋葱炒出香味，再加入青椒进行翻炒。 
第六步、加生抽、白糖，提味增鲜，快速翻炒均匀。 
第七步、把牛肉粒倒进来，假如黑胡椒粉，快速翻炒均匀。鲜嫩美味的黑椒牛肉粒就做好了。 
————【烹饪技巧】———— ①牛肉粒也可以换成牛柳，也就是牛里脊，切成薄片，用食盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀后腌制，再下油锅进行滑炒，其他的步骤都是相同的。 ②加白糖可以让菜品的味道更鲜美，黑胡椒粉在超市里就能买到。 ③切牛肉时，一定要逆刀切，顺刀切出来的牛肉炒好后的口感就会又老又硬，所以切牛肉的方法也很重要。 ④先把牛肉盛出来，再炒洋葱和青椒，牛肉就会鲜嫩又入味。 |
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