为什么大厨都爱用这种方法炒肉片儿？！来源：做饭很简单 经常在能在饭店里听到滑炒肉片，滑炒鱼块等，滑炒到底是什么？今天小编就带你发现美食新大陆哦~ 滑炒就是在食材外面勾一层薄芡 一般来说，滑炒的菜式，都是需要大火爆熟的，爆炒的时间必须短，但是短时间炒不熟吃了很不健康。如果长时间爆炒，不但会使肉类失去水分，更会让食物中蛋白质严重变质，营养遭到破坏。因此，在食物外面裹一层蛋清或湿淀粉，形成保护膜，有效抑制了食材营养的流失，这么有用的技能，原来大厨都爱用啊！ 1滑炒肝尖  主料：猪肝尖400g、洋葱1个、菜椒1个 辅料：油适量、生姜适量、干辣椒2个、黄酒20g、淀粉适量、大蒜适量、生抽10g、胡椒粉2g、盐2g 做法： 1 选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来 2 把肝尖切厚约2毫米的片，用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，直到水比较清澈为止 3 冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟 4 锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微变色即加入黄酒、和生抽，继续翻炒约半分钟 5下入切成片的菜椒和洋葱，加盐，翻炒至洋葱断生即可出锅 如图，拔出猪肝的血管能使口感更嫩滑  2滑炒鱼块 主料：石斑鱼块200g、黄瓜150g 辅料：油适量、盐适量、葱5g、蛋清少许、淀粉适量、鸡精少许、水淀粉适量 做法： 1 石斑鱼去除内脏，鱼鳞，洗净，取鱼背上的一块肉切成小块 2 鱼块中加葱花、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟 3 热锅下油下入腌制好的鱼块，翻炒至鱼块变色盛出备用 4 另起锅下油，放入切丁的黄瓜，翻炒至黄瓜变色，加入鱼块旺火翻炒均匀 5 加入适量水淀粉，旺火炒匀成盘即可 3滑炒鸡丁  主料：鸡胸肉250g、白果100g 辅料：油适量、盐适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、料酒适量、姜片适量、生粉适量、黑胡椒粒适量、葱花适量、蒜片适量 做法： 1 把胡萝卜去皮洗净切丁，黄瓜洗净切丁，准备葱花，蒜片和姜片 2 鸡胸肉洗净，把鸡胸肉表面白色的膜去掉后再切丁 3 放入碗中加入料酒，盐和生粉抓匀腌制一小时 4 腌制鸡肉的时候先处理白果，白果先倒入锅中用中火煮20分钟，煮好的白果加入清水里浸泡半小时后捞起 5 热锅温油下入鸡丁滑油至变色盛起 6 留底油下姜片和蒜片爆香，先把白果，黄瓜丁和胡萝卜丁倒入煸炒出香味后加盐，再把鸡丁倒入煸炒均匀，最后磨入黑胡椒粒翻炒均匀后熄火出锅 4滑炒虾仁
主料：虾仁6000克，葱20克，姜，胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。 做法：1 虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2 虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用； 3 油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 5时蔬滑炒牛肉 主料：牛里脊肉 50克，西兰花100克，黑木耳5克，油适量，盐适量，大蒜15克，淀粉5克，蚝油15克 做法： 1主要原料； 2 牛肉切成均匀薄片，去筋膜； 3 牛肉中倒入金龙鱼油，再加上蚝油和淀粉； 4 拌匀后腌制30分钟； 5 木耳用水浸泡； 6 泡发后的木耳撕成小朵； 7 西兰花用刀从根部切成小朵； 8 盐水浸泡西兰花5分钟； 9 将西兰花在沸水中焯熟，捞起沥干； 10 蒜切成碎粒； 11锅内倒油； 12倒入牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色后，盛起； 13留下的底油再倒进蒜粒爆香，再加西兰花和木耳，盐大火翻炒片刻； 14最后倒入步骤12的牛肉，快速翻炒均匀，即可。 6滑炒黑椒鸡片
主料：鸡胸肉、鸡蛋清、青红椒、洋葱、排骨酱、淀粉、黑胡椒碎、酱油、老抽、白糖、盐麻油 做法： 1 将鸡胸肉洗净擦干水分，用刀剔除筋膜 2 顺丝切片，加入蛋清一个方向搅打上劲 3 加入水淀粉抓拌均匀 4 锅烧热倒入油，四成油温，将鸡肉片倒入，用筷子滑散 5 当肉片变成白色，大约八成熟即可捞出控油 6 将切好的青红椒下锅过一下有捞出 7 锅内留少许底油烧热，下洋葱煸炒出香味，倒入用排骨酱、淀粉、酱油、老抽、白糖和盐调制的酱汁 8 倒入鸡肉片、青红椒片、黑胡椒碎，快速翻炒均匀，淋入麻油即可 分享到 |
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