每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 小暖最近在刷手机的时候，看到一个小视频，内容是海豹在拍击自己的肚皮，而视频中传来的声音，引起了很多人的共鸣。 这简直是自己在拍肚子上肥肉的声音啊！！  （图片来源于微博） 于是很多人就想开始减肥。我相信，大家脑海中第一想到的，就是减肥餐中著名的健身食材——鸡胸肉。 肯定会有人在想，小暖是不是又要讲鸡胸肉的减肥吃法了？ 错！！！！！！ 鸡胸肉的灵魂，怎么能被减肥餐禁锢呢？这次小暖要来讲的，是鸡胸肉最下饭的吃法——酱香核桃鸡丁  吃过这道菜之后，你们会发现，原来鸡胸肉的口感能和鸡腿肉相媲美。 鸡肉滑嫩的口感加上藕丁的清脆，再融合了浓郁的秘制酱汁，多吃不干，每一口都特别有滋味。 更重要的是，这道菜制作上非常简单快速，就连小暖身边不会做菜的朋友，都能很好掌握。而且食材也非常接地气，特别适合招待客人。 这么完美的一道大菜，你确定不试一下吗？ 当然，鸡胸肉在处理的时候，很多人会遇到这两个问题：鸡胸肉变柴以及鸡肉扒锅。 如何解决这两个问题，也成了整道菜的关键点，不过放心，小暖已经帮各位总结好解决方案了。 如何解决鸡胸肉变柴？ 首先要做的，就是在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理之后的鸡胸肉不仅不柴，还能有鸡腿肉的口感。 之后就是上浆啦，上浆的时候，要分两次给鸡胸肉加清水，补充了水分的鸡胸肉，吃起来会更加滑嫩。要注意啦，水一定要放充足！  2 如何防止鸡胸肉扒锅？ 解决扒锅的方法有很多，在这道菜中，小暖要提供两个小技巧。 第一个最简单的技巧，就是下入鸡肉的时候，要热锅凉油；第二个技巧，将锅勺放在清水里蘸一下，再把鸡肉下入锅中。 大家不用担心清水会在油锅中溅出来哟~  除了上面的2种方法，小暖还帮大家罗列了其他的防扒锅方法，暖粉们可以收藏起来啦。 1、用生姜擦一下锅之后再使用。 2、含淀粉多的食材，在制作前一定要用清水浸泡后再翻炒。 3、炒菜的时候最好油温控制在200℃以下，这样避免了营养价值。 4、肉类食材如果没有加淀粉，记得一定要先用油将锅沾上油，再进行翻炒。 现在，各位是不是已经准备好学习鸡胸肉最下饭的吃法了呢？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 酱香核桃鸡丁 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 鸡胸肉/生核桃/藕/彩椒/洋葱 . 酱油/料酒/盐/白糖/香油/鸡精/生抽/甜面酱/黄豆酱/蚝油 做法 - 1 -  鸡胸肉处理：在鸡胸肉有皮的一面打花刀，顺纹路切成丁。放入清水，1勺酱油，适量料酒、盐，搅拌均匀后再加水搅拌，再放入干淀粉搅拌。 干淀粉上浆不要过厚，会影响口感；当然也不能太薄，会起不到保护的作用。 - 2 -  调汁：甜面酱中加入白糖，香油，上锅蒸5—10分钟。再往甜面酱中加入1份黄豆酱，1份蚝油，1份生抽，少许鸡精，1小勺白糖，少许清水，少许老抽搅拌均匀即可。 - 3 -  焯水：将生核桃和藕丁放入锅中焯水。 - 4 -  炒制： 锅中倒一个锅底的油，热锅凉油，油温控制在5成热，锅勺上沾清水，将鸡肉放入锅中，轻轻滑散，炒至7成熟，再放入葱姜蒜，核桃，藕丁，彩椒，洋葱，酱汁，翻炒均匀即可。 最终成品  |
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