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正宗的老式胡辣汤，配方跟调料是关键，酸辣开胃，喝上一碗真得劲。  在河南生活锅的人都知道，这边的人早餐的标配就是胡辣汤，油条跟水煎包，这个是已经是几十年的习惯的，就像在老北京油条配的是豆浆，而河南油条必配胡辣汤。早上上班前来上一碗香辣可口等胡辣汤再配上一根油条，那边的早餐就解决了，这个也河南本地人从小喝到大的。胡辣汤在河南比较出名的有逍遥镇胡辣汤，其实胡辣汤在各地都是有的，只是在做法上稍微有些不同，大家喝的比较多的就是牛肉胡辣汤了，里面有花生，牛肉，豆腐，粉条，木耳，黄花菜等等，最后再淋上点香醋很香油，这2样也是胡辣汤的标配。  我们喝的胡辣汤是辣辣的，但不是辣椒的辣，而是胡椒粉的辣，胡椒粉也是胡辣汤的点睛之笔。正宗的胡辣汤做起来是非常繁琐的，不仅需要汤引，还需要很多的香料和草药，配制成的。需要把陈年汤也倒入锅里，按照香料跟调味品来添加水里，先文火慢炖最后在加肉丁和面筋，配菜什么的，全程需要3~4小时的。不过我们在家做是用这么麻烦的。只要把牛肉汤煮好，调料什么的 比例配好，煮一下就可以的。，  下面我们来看一下老式胡辣汤的详细做法，先来准备食材：牛肉，淀粉，海带，木耳，面筋，粉条，盐，味精，胡椒粉，花生米，香油，香醋。香料有：八角，胡椒，山奈，丁香，肉桂，草果，花椒，孜然，干姜，陈皮。首先把准备好的5克的八角，3克草果，10克花椒，15克胡椒，三克丁香，三克肉桂，5克孜然，3克陈皮，6克干姜。  把这些全到放粉碎机里面打成粉末，打的越细腻，做出来的糊涂汤口感就越好。做好的这些调料粉末，一次用不完，以后不管做什么汤品都是可以加一点的，一般加一小勺就能煮上半锅的。  牛肉就要提前浸泡一下，切成小块儿，把牛肉冷水放到锅里，大火煮两三分钟捞出来，之后放入炖锅里，加入点生姜，一点点料酒，加一点山楂片减少炖煮牛肉的时候，最后放一点生姜片葱段，大火煮开之后换成小火慢炖，炖煮到牛肉可以用筷子轻松扎透就可以了。（炖煮牛肉就按你们的家常做法来做，直接买熟的牛肉也是可以的，不过需要提前准备点高汤）  胡辣汤需要的配菜提前浸泡一下，切成小块备用。我们准备一口锅在里面加入煮好的牛肉汤，把浸泡好的花生，面筋，木耳，海带放进去，大火煮开之后用小火慢炖30分钟，里面的食材用完了之后，我们在里面加入，提前打碎的香料粉，把切好的牛肉丁放进去，煮开之后我们把浸泡好的粉条或者粉丝也放进去，过两三分钟之后，我们把提前搅拌好的淀粉水倒入到锅里，快速的搅拌溶解之后，在里面加入一点盐跟味精，拌均匀，汤汁比较浓稠之后就可以关火了。  美味的胡辣汤也就做好了，最后撒点葱花香菜，盛到碗里之后淋点香醋跟香油，就可以开喝了，这个是家常里面比较简单的一个做法，喜欢的朋友是可以在家做一下，酸辣开胃，早上喝一碗特别得劲。 |
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