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三鲜豆皮是武汉小吃中的一绝，做好的三鲜豆皮那是油光闪亮的，色黄味香且入口酥松。下面用图解的方式介绍武汉三鲜豆皮的制作过程，供喜欢三鲜豆皮的朋友作为参考。 制作武汉三鲜豆皮的基本原料是脱皮的绿豆浆和米浆，还有上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片等。今天只介绍三鲜豆皮的制作过程，至于原料的准备和处理方法另有介绍。 1、大铁锅里先倒适量油刷光，再舀上1勺磨好的稀浆倒在锅中（要沿着锅边转圈倒入稀浆），随即就用刮板将稀浆抹匀。 2、稀浆抹匀后就基本定型了，此时就可以把打好的蛋液均匀地淋在上面，也用刮板轻轻刮匀。 3、盖上锅盖便于面糊和蛋皮定型，稍焖一会就可以打开锅盖，此时的面糊和蛋皮都凝固成型了，翻个面。 4、均匀地撒上一层椒盐粉（武汉的椒盐粉里是加了胡椒的，因为武汉人喜欢浓浓的胡椒香味），然后把事先蒸熟的糯米馅均匀铺在豆皮上面（这一步要注意观察师傅们的手法，要将豆皮的周围边沿叠上糯米馅，最后铺成一个方形）。 5、糯米馅铺满后基本呈正方形，四周都要留下豆皮边子，这样才方便下面的整形步骤。做完这些以后再均匀地撒一层椒盐粉。 6、铺上香喷喷的豆皮馅料（馅料是用鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片提前做好的），均匀地撒点葱末。此时就可以开始整形啦，整形就是将豆皮的空白处边沿叠起来，包裹住糯米及馅料，再用铲子压实，让整锅豆皮基本呈方方正正的形状。 7、接下来的步骤是需要真功夫的，两手握紧大锅的两边，用力一抛就把整块豆皮翻了个面，再撒上一大把葱末就完成了，再分割成块就可以卖给客人们食用啦。 |
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