武汉味道｜亲自下厨做武汉三鲜豆皮

（本文由“灯塔下的瞭望者”原创）

“三鲜豆皮”是武汉有名的小吃，享有“豆皮大王”的盛誉，你去武汉没有吃过“三鲜豆皮”，那就有点小遗憾了。武汉大街小巷的很多地方，都卖这种美食的。如果你是外地人，对武汉的路不熟悉，想吃到正宗的“三鲜豆皮”，那也好办，去户部巷吧，那里可以满足你味蕾的一切！

今天要谈的是怎样做武汉三鲜豆皮。口水准备好了吗？好吧，废话少说，上图。

【主材】糯米、香菇、五花肉、香干、鲜笋

【配料】鸡蛋1个，葱花适量

【调料】生抽、老抽、料酒、耗油、食用油、食盐、白糖、鸡精、八角

【器具】炒锅、蒸锅、平底锅、食物料理机

1. 糯米淘洗3遍，放入净水中浸泡一天，干香菇淘洗2遍放入净水浸泡（以上两样大家可以在早上上班出门的时候泡上，晚上回来就可以直接操作了）。

2. 泡发好的糯米分成两份，4/5的糯米沥干水分放入蒸锅内大火蒸熟（米放好后用筷子戳出几个洞洞，便于糯米均匀受热），另外1/5的糯米连同适量的泡米水放入料理机中打成米浆，并过滤待用。

3. 在等待糯米蒸熟的过程中准备三鲜料。五花肉切丁入碗，依次放入生抽、老抽、耗油和食用油拌匀；香干、香菇、鲜笋切丁入盘备用。

4. 热锅冷油，先放八角炒香，入五花肉煸炒，然后依次放入香干、香菇、鲜笋丁翻炒，翻炒的过程中加入料酒、食盐和微量的白糖，炒至肉肉收紧的时候，加入浸泡香菇的水，中火炖煮。此三鲜料应稍稍偏咸为宜。

5. 糯米蒸好后取出分成两等份，一份里面放入刚刚炒好的三鲜料拌匀，另外一份尽量放散自然凉。偏咸为宜。

以下步骤考验技术啦~~

6. 取1枚鸡蛋打散待用。平底锅上刷薄薄一层油，锅热就关火，把打好的米浆倒入锅内迅速转动，使米浆凝结成薄薄的一层米皮（注意米浆要少倒一点点，不然米皮就厚了哟~）。

7. 重新开小火，让米皮慢慢凝固变硬，然后涂上一半的鸡蛋液，等凝固后，把米皮翻面（技术好的姐妹可以直接用锅一抖.....）。仍然小火伺候，把翻过来的这一面也涂上蛋液。

8. 待蛋液凝固后，关火，把刚才分出来的纯糯米均匀的码放在米皮上（因为糯米很粘，可以很轻松的粘在米皮上哦！），然后把拌了三鲜料的糯米码放在纯糯米上，用锅铲压实。这两层都不需要太厚哦！然后， 把码好料的豆皮半成品翻面，开中火微煎。

9. 关火后，趁热用刀在锅内将豆皮分成你喜欢的大小块，撒上葱花，大功告成！~~~给自己鼓掌吧~~