三鲜豆皮，武汉特色美食，做法步骤详细解说

三鲜豆皮是我们武汉人“过早”的一道美食，所谓三鲜就是由鲜肉，干香菇，冬笋组合而成，豆皮是由大米和绿豆做成的，外面卖的有的为了节约成本把绿豆换成了面粉，这样就没有豆香味了，现在来看看正宗三鲜豆皮是怎么做的吧！

用料：大米，去皮绿豆，糯米，鲜肉，干香菇，冬笋，鸡蛋，葱，姜，大蒜，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，食用油。

做法：

1、将绿豆和大米在夏天浸泡三个小时左右（天冷适当延长浸泡时间），绿豆和大米的比例是1：2或者1：3都可以，本人两种都试过，都可以做成功。

2、将糯米放进锅中蒸熟，再把泡发好的干香菇，冬笋，肉切成小丁，先把肉放进锅里炒出油脂，加入葱，姜，大蒜炒出香味，再把干香菇，冬笋放进锅里一起炒，加入生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，再加入水煮半个小时以上就做好了，水可以多加一点，后面还有用。

3、把泡好的绿豆和大米放进料理机打成细腻的米浆，水量我们就按照平时用电饭煲煮饭时放的水量就可以了，天热的时候可以加冰水打，这样做出来皮就不会发黏。

4、打出来的米浆放入适量到平底锅里，一定要用小火，火太大做出来的皮会很厚，尽量让锅均匀受热，用手把锅拿起来晃动锅，让米浆均匀的挂在锅上。如果是铁锅的话，刷少量油在锅里，不要有明显的油，不然锅会挂不住米浆。

5、米浆凝固后放入鸡蛋液，我这是28寸的锅，放了一个鸡蛋，让鸡蛋液均匀的粘在豆皮上。

6、鸡蛋凝固后，边缘翘起来了，把火关掉，用手拿起一边，可以借助锅铲翻面，这样我们豆皮就做好了。

7、糯米蒸好后平铺在一个盘里（这一步提前做好），再把铺好的糯米放在豆皮的中间。

8、再把炒好的三鲜放在糯米上，适量的放点汤汁里糯米上，这样更好吃。用四周的豆皮把糯米包住，这时候可以开火了，还是用小火，适量放点油在豆皮的旁边，让底部均匀上色。

9、上色后就可以翻面了，再切小块，撒点葱花就可以开吃啦！