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今天是暖暖陪伴您的2050天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 大家发现了吗？上周我们的节目播出时间改了 。暖暖很想知道暖粉们对新版节目的建议，因此在文末做了个问卷投票，大家看完文章记得投下哦  早餐是一天中新的开始，也是一日三餐中的第一餐。平日里，暖暖家的早餐都以简单、快手为主，比如鸡蛋饼、葱油拌面、小米粥等。一旦到了周末，暖暖则会在早餐上多花点心思，希望唤醒家人起床的不再是闹钟，而是早餐的诱人香气~ 这不，昨天暖暖早早地就在厨房里，鼓捣起武汉的特色早餐——三鲜豆皮。这饼色泽金黄透亮，吃起来软糯鲜美，关键还能香飘满屋，我家暖宝闻到它的香味，居然连睡懒觉的机会都放弃了  。  讲真，面对这样的早餐诱惑很难不馋！连美食家蔡澜先生都说过：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上「早餐之都」。”  @蔡澜的微博都曾推荐过这早餐 三鲜豆皮，撑起了武汉早餐的“半边天”说到武汉的早餐，暖暖猜很多人第一时间想到的会是：武汉热干面！但是在许多武汉人心中，三鲜豆皮却比大名鼎鼎的热干面更贴近这个城市的灵魂。这道早点最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来才成为了一道寻常早点。  武汉的豆皮其实是将磨好的浆倒入锅中，再加入鸡蛋成型后翻面，然后铺上糯米再铺上三鲜码汁，再用豆皮把糯米包起来，用铲子和盘子切块，再翻面把外皮烧至焦黄即可。  武汉街头很多早餐店都有卖豆皮，小小的店铺飘散着浓浓的蛋香和糯米香，估计没有一个路人能抵抗这般诱惑吧  。 据暖暖办公室曾去过武汉旅行的同事说，他之前去了一家开了41年的网红豆皮店，里面的zui贵的一份豆皮要55元。虽然价格高但前来吃豆皮的人却络绎不绝，为的就是这一口地道的老味道~  图源网络，豪华版全家福55元 如何在家自制武汉特色早餐？ 暖粉们别看这三鲜豆皮制作看着有点难，其实只要掌握几个细节，咱们也可以在家烹饪出一道武汉过早美食！ ① 如何制作豆皮？这三鲜豆皮里虽然有“豆皮”俩字，但这里的豆皮其实是绿豆与大米混合的米浆。我们要先将绿豆磨成粉浆，然后在里面加入大米和成面糊，而且面糊的浓稠度一定要形成流动感。敲重点，绿豆和大米的比例一定要对，不对的话皮子摊出来不是太薄就是口感软软的不好吃。（绿豆与大米的比例是多少呢？往下解锁视频  ）  ② 糯米的预处理制作这美食少不了糯米，我们需要提前浸泡糯米再蒸制，用豆包布将糯米包制成正方块。毕竟少了软糯油润的糯米，这份豆皮就少了灵魂~  ③ 大厨秘制的三鲜馅料 三鲜豆皮的原三鲜主要是将肉丁，笋干丁，香菇放置在一锅，加以酱油、盐、味精炒制成三鲜码汁。但是，今天我们用到的这个三鲜馅料却不一样，大厨将香菇丁换成了藕丁！ 为什么要换成藕呢？因为糯米的粘性较强，对于中老年人来说不太好消化，而藕则能够帮助消化~ 看到这里估计很多暖粉都特想知道，这份武汉早餐的具体做法吧？👇暖粉们赶紧往下跟着何大厨学习吧！薄而筋道的米皮，包裹着鲜香味美的三鲜糯米，吃进嘴里更是焦脆生香~ 三鲜豆皮 食材 五花肉/笋/藕/糯米/鸡蛋 黄豆酱/味精/绿豆/大米料酒/蚝油/盐/白糖/老抽 做法 - 1 - 炒制：锅中倒入适量油，凉油下入五花肉炒散炒至焦边，下入葱姜、笋丁、藕丁翻炒。 大厨窍门：没有上浆的碎肉一定要凉油下锅，热油下锅碎肉热油抱团，不易炒散。 - 2 - 调味：加入黄豆酱、味精、6-7克老抽、2勺料酒、2-3克蚝油、2-3克盐以及白糖，然后倒入适量水（酱汁与水比例2:1），待开锅后小火加盖焖制。 - 3 - 面糊的制作：先将绿豆磨成粉浆，然后在里面加入大米和成面糊，面糊的浓稠度一定要形成流动感。 大厨窍门：绿豆中加入大米可以增加它的粘性，绿豆与大米的比例3:1。 - 4 - 糯米的处理：糯米提前蒸好，用豆包布将糯米包制成正方块。 大厨窍门：糯米事先用水浸泡后再蒸，水米的比例1:1。 - 5 - 烙饼：锅中刷适量油，倒入面糊先铺锅外围再向内铺满，待面糊定型后加入打散的鸡蛋液，小火烙一会即可翻面。 大厨窍门：米皮从外围铺向内里，可以让制作出的饼皮薄厚一致。 - 6 - 完成：在鸡蛋饼四周刷上适量油，改成小火后，铺上方形的糯米块以及焖制好的三鲜料，最后将馅料包裹住翻面烙熟即可出锅。 最终成品 😋😋😋 暖暖有话说：您家乡的特色早餐是什么呢？欢迎在文末留言区告诉暖暖！暖粉们，别忘了点击下方投票哦~对了，喜欢今天这道【三鲜豆皮】的暖粉，记得点亮文章右下角的【赞】+【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） 1 ▲茄汁烧双玉 2 ▲猪肝酿藕合 3 ▲茴香饺子 4 ▲红烧冬瓜 还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 第一时间收到最新推文和菜谱👇 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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