节目菜谱——三鲜豆皮

三鲜豆皮

五花肉/冬笋/藕/糯米/鸡蛋

松鲜鲜黄豆酱/松鲜鲜粉/老抽

料酒/蚝油/盐/白糖/绿豆/大米

炒制：锅中倒入适量油，凉油下入五花肉煸炒至焦边，下入葱姜、笋丁、藕丁翻炒。

调味：加入松鲜鲜黄豆酱、松鲜鲜粉、6-7克老抽、2勺料酒、2-3克蚝油、2-3克盐以及白糖，然后倒入适量水（酱汁与水比例2:1）小火加盖焖制。

烙饼：将绿豆加大米磨成面糊，糯米提前蒸熟用豆包包成方块状。

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 大厨窍门

绿豆与大米的比例3:1，面糊的浓稠度标准是形成有流动感的面糊。

锅中刷适量油，倒入面糊先铺锅外围再向内铺满，待面糊定型后加入打散的鸡蛋液，烙一会即可翻面。

最后：在鸡蛋饼四周刷上适量油，改成小火后，铺上蒸熟的糯米以及焖制好的三鲜料，最后将馅料包裹住翻面烙熟即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道