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材料： 皮：糙米3两，黄豆2两，面粉1斤，磨浆。 馅：前胛肉、冬笋、香菇切丁炒成哨子。糯米浸泡3—4小时后上笼蒸20分钟。 调味粉：鸡精、味精、盐、胡椒等。 做法： 1、将糙米、黄豆、面粉放入破壁机，加入3斤水，打1分半钟成细浆（打的时间过长，米浆发热，做的豆皮会发粘。夏天准备一桶冰水，隔水冰镇米浆）。 3、炒锅刷油（但油不能多，油多挂不住浆）预热至80度下浆，下浆时顺锅边一圈均匀倒入浆，并抬锅旋转，使锅底的浆均匀挂于锅壁，防止锅底部分豆皮过厚。 3、鸡蛋3—4颗入碗打匀成鸡蛋液，待锅内米浆成形后，倒入蛋液，并用刮板（形似刀削面刮刀）将蛋液均匀刮于豆皮上。待锅边豆皮边缘粘起后將豆皮翻面（鸡蛋液面朝下）置于锅中，关火。 4、将糯米饭薄薄均匀铺于豆皮之上（豆皮圆形，糯米饭居豆皮中铺成正方形），再将炒好的哨子铺于糯米饭上。 5、将豆皮边沿糯米饭形状折起呈方形。 6、少许油沿豆皮四周锅壁浇入，小火慢煎豆皮，不停晃动锅，使整块豆皮受热均匀，煎至豆皮金黄酥脆后翻面，再煎片刻后在豆皮上洒上葱花，切块装盘即可。 |
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