武汉知名小吃做法居然这么简单，超正宗！

今天教大家的是-武汉三鲜豆皮

武汉人的市井之情使得武汉虽无大餐，却有尝不尽的融合了全国各地饮食精髓的小吃。这些平民美味虽算不上多精致，却足够丰盛，武汉人爱吃、会吃，特有的早餐文化“过早”也别具特色。清晨的袅袅炊烟卷裹着丝丝香味，拉开了武汉一天的序幕。

满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，食客吃喝行走一阵风，既享受了美味，又不会耽误清晨的繁忙时光，形成了武汉独具特色的市井风情。

三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一，小羽每次去武汉都要吃个过瘾。焦脆的外皮，还有同样焦香的糯米。糯米下嵌着颗颗小豆干，豆干卤得浓郁喷香，美妙地和鲜肉鲜笋混杂在糯米中。吃的时候，总会有些调皮的菜粒掉落在盘中，最后也会被我用筷子小心捻起，郑重地放进嘴里。

赶上摊点师傅做新一锅豆皮时，还能一饱眼福。大锅被师傅双手抓起，再借着巧劲颠锅，一个直径足有几十厘米的豆皮瞬间就翻了个面。这一幕真是百看不厌，每每让人忍不住拍手叫好。师傅这一套动作下来，还真有着行云流水般的美感。

而之所以叫“三鲜豆皮”，是早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。

豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，豆皮煎好后油光闪亮，色黄味香，外脆内软、油而不腻。

但是我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易，就是磨浆这步就难倒了。小羽这才琢磨了今天这个简单的做法，虽然不那么正宗，味道可不会差哦~

用料

步骤

糯米用清水浸泡一晚。带水上锅，蒸半个小时左右就熟了。

80克面粉、20克淀粉，加水调成稀稀的面糊。

香菇、笋，胡萝卜、洋葱、香干，全部切成小丁。

炒锅倒油烧热后，放入肉末翻炒至变色。

把准备好的配菜倒进去，加1大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺料酒，1点点盐，1小勺糖，翻炒均匀。

倒入100ml左右的清水，焖烧一会儿。

平底锅倒油烧热，小火，倒入1大勺调好的面糊，然后迅速转动锅子。

等饼定型后翻面。

打入1个鸡蛋。

再次翻面，让有蛋的一面冲下。

铺上一层蒸熟的糯米饭。

再铺上炒好的配菜，轻轻压实。

用大点的盘子盖到锅上，然后翻过来。

撒上香葱碎，再切成小块，就可以开吃啦。